پیسالادیئر

پیسالادیئر باریک روٹی کی بنیاد پر خوب کیریملائز پیاز پھیلا کر، اوپر اینچووی کے قتلے اور کالے زیتون رکھ کر بنائی جاتی ہے۔ یہ نِیس کا پیزا کے جواب جیسا پکوان ہے مگر اس میں ٹماٹر یا پنیر بالکل نہیں۔ نام پیسالات سے آیا ہے، نمکین اینچووی پیسٹ جو روایتی طور پر پیاز سے پہلے بنیاد پر لگایا جاتا تھا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بہت سارے پیاز زیتون کے تیل میں ایک گھنٹے سے خاصا زیادہ دھیرے پکاتے ہیں، یہاں تک کہ وہ گھل کر میٹھے، جام جیسے گہرے کیریمل رنگ کے پیسٹ بن جائیں اور تقریباً سارا مائع ختم ہو۔ اسے باریک روٹی کے آٹے پر موٹی تہہ میں پھیلاتے ہیں۔ اوپر جالی کی شکل میں اینچووی کے قتلے اور عموماً نِیس کے ثابت کالے زیتون رکھتے ہیں، پھر بنیاد نیچے سے خستہ ہونے تک پکاتے ہیں۔

ٹماٹر اور پنیر نہ ہونا پیزا کا سادہ کیا ہوا نسخہ نہیں؛ یہی ڈش کی اصل خاصیت ہے، تاکہ آہستہ پکے پیاز کی مٹھاس اور اینچووی کا نمک کسی اور ذائقے کے مقابلے کے بغیر نمایاں ہوں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چوکور کاٹ کر، کمرے کے درجۂ حرارت پر یا نیم گرم۔
• ابتدائی ڈش یا اسنیک؛ اکثر پاستیس یا ایک گلاس روزے شراب کے ساتھ۔
• اینچووی کی جالی دکھائی دے؛ بکھری ٹاپنگ کے بجائے یہی قابلِ شناخت پیشکش ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن اور مچھلی کی نشاندہی کریں؛ بنیاد اور اینچووی دونوں میں ہیں۔
• بتائیں کہ ٹماٹر اور پنیر نہیں ہوتے؛ پیزا جیسی ڈش کی توقع رکھنے والے مہمان جان لیں کہ یہ مختلف اور سادہ ترکیب ہے۔
• پیاز کتنی دیر پکائے جاتے ہیں، ذکر کریں؛ دھیمی کیریملائزیشن ہی اصل ہنر ہے۔
• اگر مچھلی نہ کھانے والوں کے لیے اینچووی کے بغیر صورت بناسکتے ہیں تو بتائیں؛ پیاز کی بنیاد کے لیے یہ ساختی طور پر ضروری نہیں، اگرچہ روایتی ذائقہ بدل جاتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔