فِسنجان

فسنجان مرغی کو باریک پسے اخروٹ اور ترش انار کے شیرے کی گاڑھی ساس میں دو یا اس سے زیادہ گھنٹے دھیمی آنچ پر پکانے سے بنتا ہے۔ جب اخروٹ کا تیل سطح پر دکھائی دینے لگے اور ساس اینٹ جیسی گہری بھوری ہوجائے تو یہ تیار ہے۔ یہ ایرانی خورش یعنی چاول پر ڈالے جانے والے دھیمی آنچ کے سالنوں میں سے ہے، اور بحیرۂ خزر کے گیلان علاقے سے خاص طور پر وابستہ ہے جہاں اخروٹ اور انار کثرت سے ہوتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

اخروٹ کو باریک پیستے ہیں مگر پیسٹ نہیں بناتے، پھر شوربے میں دیر تک پکاتے ہیں تاکہ اپنا تیل چھوڑ کر خود ہی گاڑھے ہوں؛ آٹا یا نشاستہ درکار نہیں۔ انار کا شیرہ ترشی دیتا ہے، جسے تھوڑی چینی سے متوازن کرتے ہیں؛ شیرے کی کھٹاس بدلتی ہے، اس لیے ذائقہ چکھ کر مقدار درست کی جاتی ہے۔ مرغی کی ران، یا روایتی طور پر بطخ، بعد میں شامل کرکے ساس میں گلنے تک پکاتے ہیں، پہلے سے بھونتے نہیں۔ بہت زیادہ چینی اسے میٹھا اور بہت کم چینی اخروٹ کو کڑوا ترش بنا سکتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سادہ یا ہلکے زعفرانی چاول پر فراخ مقدار میں ڈال کر۔
• یلدا کی رات، سردیوں کے انقلاب کے موقع کی خاندانی محفل میں۔
• چاول الگ پیش کریں تاکہ ہر شخص اپنی مرضی سے ساس ڈالے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اخروٹ صاف نمایاں کریں؛ یہ ساس کی بنیاد ہے، اوپر سے ہٹایا جانے والا ٹاپنگ نہیں۔
• مرغی یا بطخ میں سے جو گوشت ہو واضح بتائیں۔
• اسے دھیمی آنچ پر پکا اسٹو لکھیں، فوری بھنا ہوا کھانا نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔