مسامن کری

مسامن کری میں گائے کا گوشت آلو اور بھنی مونگ پھلی کے ساتھ ناریل کی ہلکی، گرم مصالحوں والی کری میں دھیمی آنچ پر گلایا جاتا ہے۔ یہ تھائی لینڈ کی نرم ترین کری ہے۔ اس میں دارچینی، الائچی اور دوسرے خشک مصالحے ہیں جو قریب میں نہیں اگتے؛ یہ فارسی اور مسلم ملائی تاجروں کے سمندری راستوں سے تھائی باورچی خانوں تک پہنچے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خشک، گرم مصالحوں پر بنا کری پیسٹ—سرخ یا سبز کری کے تازہ مرچ و جڑی بوٹی والے پیسٹ سے بالکل مختلف—ناریل کے دودھ میں خوشبو اٹھنے تک پکاتے ہیں۔ پھر گائے کا گوشت، آلو اور ایک مٹھی بھنی مونگ پھلی شامل کرکے طویل وقت آہستہ گلایا جاتا ہے۔ گوشت پوری طرح نرم اور چٹنی گھٹ کر گاڑھی و گہرے مصالحے والی ہو جاتی ہے؛ جلدی تیار ہونے والی روزمرہ کری سے زیادہ یہ دھیمی پکی اسٹو جیسی ہے۔

اس کی مصالحے کی بنیاد ابتدا ہی سے اسے الگ کرتی ہے۔ دارچینی، الائچی، لونگ اور جائفل تھائی مٹی کے مقامی مصالحے نہیں۔ ان کی موجودگی پرانے سیام کے شاہی باورچی خانوں تک فارسی اور ملائی کھانا پکانے کی روایت لانے والی سمندری تجارت کا براہِ راست نشان ہے؛ اسی لیے مسامن کا ذائقہ تھائی مینو کی دوسری کری سے اتنا مختلف ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں، بھاپ والے جیسمین چاول کے ساتھ۔
• اوپر کچھ اضافی بھنی مونگ پھلی بکھیر کر۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ طویل دھیمی پکائی کی وجہ سے اسے عموماً جلدی نہیں بنایا جاتا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مونگ پھلی واضح طور پر درج کریں؛ یہ ڈش کی بنیاد میں شامل ہے، سجاوٹ نہیں۔
• گائے کے گوشت کے متبادل کے طور پر مرغی ہو تو بتائیں؛ دونوں عام انتخاب ہیں۔
• نوٹ کریں کہ یہ مینو کی سب سے ہلکی کری ہے؛ تھائی کری کی تیزی کی توقع کرنے والے مہمان اکثر اس کے نرم ذائقے سے خوشگوار طور پر حیران ہوتے ہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔