ایل فلوٹانت

ایل فلوٹانت میں انڈے کی پھینٹی ہوئی سفیدی کو نرم، بادل جیسی شکل میں پانی یا دودھ میں پکایا جاتا ہے، پھر اسے ونیلا کسٹرڈ کے پیالے میں تیرایا اور اوپر باریک دھار کیریمل کی ڈالی جاتی ہے۔ فرانسیسی نام کا مطلب «تیرتا ہوا جزیرہ» ہے۔ اس مٹھائی کی بنیاد ساخت کے فرق پر ہے: ہلکی میرنگ، ہموار کسٹرڈ اور سخت، پتلی کیریمل۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈے کی سفیدی کو شکر کے ساتھ پھینٹ کر سخت میرنگ بناتے ہیں، پھر اسے دھیمی آنچ پر دودھ یا پانی میں ہلکے سے پکاتے ہیں، یا بھاپ دیتے ہیں، یہاں تک کہ نرم اسفنج جیسی صورت میں جم جائے۔ اسے عام میرنگ کی طرح اوون میں خستہ نہیں کرتے۔ پھر اسے محفوظ رکھے ہوئے انڈے کی زردی اور دودھ سے بنی پتلی ونیلا کسٹرڈ کے اوپر نکالتے ہیں۔ آخر میں سخت کیریمل کی باریک دھار ڈالتے ہیں، جو ٹھنڈی کسٹرڈ سے لگتے ہی تقریباً فوراً جم جاتی ہے۔

میرنگ کو اوون میں پکانے کے بجائے پانی یا دودھ میں ہلکا پکانے سے وہ نرم اور بادل جیسی رہتی ہے۔ اسی مٹھائی میں اوون کی خستہ میرنگ ہو تو ساخت بالکل مختلف ہو گی اور پاولووا کے زیادہ قریب لگے گی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اتھلے پیالے میں، کسٹرڈ کے تالاب پر میرنگ کا «جزیرہ» رکھ کر۔
• ٹھنڈی کسٹرڈ کے ساتھ گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت کی میرنگ؛ درجۂ حرارت کا یہی فرق جان بوجھ کر رکھا جاتا ہے۔
• پیش کرنے سے فوراً پہلے اوپر باریک کیریمل ڈالیں تاکہ وہ خستہ رہے اور کسٹرڈ میں گھل نہ جائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ میرنگ اور کسٹرڈ میں دونوں سے متعلق اجزا آتے ہیں۔
• بتائیں کہ کیریمل آخر میں ڈالی جاتی ہے، کیونکہ کسٹرڈ کو چھوتے ہی وہ جلد نرم ہونے لگتی ہے۔
• واضح کریں کہ میرنگ پانی یا دودھ میں پکائی گئی ہے، اوون میں نہیں؛ خستہ بیک کی ہوئی میرنگ کی توقع رکھنے والے مہمان جان لیں کہ یہاں ساخت پوری طرح نرم ہے۔
• اسے ہلکی مٹھائی کہیں؛ یہ زیادہ تر انڈے اور ہوا سے بنتی ہے اور اسی مینو کی بھرپور، کریم والی مٹھائیوں کے ساتھ اچھا متبادل ہو سکتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔