تہ چین

تہ چین زعفرانی چاول کی تہوں میں مرغی رکھ کر بنایا جاتا ہے، جس میں دہی اور انڈے کی زردی دانوں کو باندھتے ہیں۔ اسے سانچے میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ خستہ تہہ والا ایک مکمل سنہری کیک بن جائے۔ فارسی چاولوں کی پسندیدہ خستہ تہہ بنانے کی تکنیک یہاں جان بوجھ کر پورے پکوان کے گرد برتی جاتی ہے، عام چاول بھاپ میں پکاتے ہوئے اتفاقاً نہیں بنتی۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

جزوی طور پر پکے زعفرانی چاول کو پھینٹی ہوئی انڈے کی زردی اور دہی میں ملاتے ہیں۔ یہ آمیزہ عام پلاؤ کے مقابلے میں دانوں کو کہیں مضبوطی سے باندھتا ہے۔ اسے اچھی طرح چکنے کیے ہوئے برتن یا سانچے میں تہہ بہ تہہ رکھتے ہیں، درمیان میں پکی ہوئی ریشے دار یا قاشوں میں کٹی مرغی بھرتے ہیں۔ آہستہ آہستہ اوون یا بھاپ میں پکاتے ہیں؛ تہ دیگ کی طرح گرم سطح سے لگی نیچے کی تہہ تیز سنہری خستہ پرت میں تل جاتی ہے، جبکہ باقی چاول یکجا کیک کی صورت مضبوط ہوجاتے ہیں۔ تیار ہونے پر اسے ایک ہی ٹکڑے میں پلیٹ پر الٹتے ہیں، خستہ تہہ اوپر رہتی ہے، اور عام چاولوں کی طرح الگ الگ نکالنے کے بجائے نمکین کیک کی طرح قاشیں کاٹتے ہیں۔

دہی اور انڈے کا آمیزہ ہی اسے قاشوں میں کاٹنے کے قابل بناتا ہے، اور یہی اس پکوان کا مقصد ہے۔ عام بھاپ میں پکے چاول کاٹنے پر بکھر جاتے ہیں؛ تہ چین میں انڈے اور دہی کا آمیزہ پوری ڈش کو الٹنے اور قاشیں کاٹنے کے بعد بھی یکجا رکھتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پورا الٹ کر پلیٹ پر رکھیں، خستہ تہہ اوپر ہو؛ پھر قاشوں یا تکونوں میں کاٹیں۔
• ساتھ اضافی زعفرانی چاول یا سادہ سلاد دیں۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ یہ واقعی میز کی نمایاں ڈش ہے، محض ساتھ کا حصہ نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آمیزے میں انڈے اور دودھ کی مصنوعات واضح کریں۔
• بتائیں کہ درمیان میں کون سا پروٹین ہے؛ مرغی روایتی ہے مگر دوسری صورتیں بھی ملتی ہیں۔
• واضح کریں کہ اسے الٹ کر قاشوں میں کاٹا جاتا ہے؛ پیش کرنے کا یہ انداز اس کے لطف کا اہم حصہ ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔