سالتیمبوکّا آلا رومانا

سالتیمبوکّا آلا رومانا بچھڑے کے گوشت کی باریک کٹلیٹ ہیں جن پر سیج اور پروشوتو رکھ کر پین میں تلتے اور مکھن و سفید شراب کے ساس میں مکمل کرتے ہیں۔ نام کا مطلب «منہ میں چھلانگ لگائے» ہے؛ ڈش چند منٹ میں بن جاتی ہے اور اتنی ہی تیزی سے کھائی جاتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بچھڑے کے گوشت کی باریک کٹلیٹ پر تازہ سیج کا پتا اور پروشوتو کا ٹکڑا رکھتے اور خلال سے باندھتے یا دبا کر چپکاتے ہیں، پھر ہلکا آٹا چھڑکتے ہیں۔ پہلے گوشت والی جانب، پھر پروشوتو والی جانب مختصر پین فرائی کرتے ہیں۔ اس کے بعد سفید شراب ڈال کر پین کی تہہ کا ذائقہ ساس میں اتارتے ہیں اور آخر میں مکھن کا ٹکڑا ملاکر تیز چمک دار ساس بناتے ہیں۔

پوری ڈش وقت کی پابند ہے: اتنا پتلا بچھڑے کا گوشت دو منٹ سے کم میں زیادہ پک جاتا ہے؛ آرڈر کے وقت بنائیں، رکھ کر انتظار نہ کرائیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پین سے سیدھا، اوپر ساس ڈال کر؛ عموماً پلیٹ میں دو یا تین ٹکڑے۔
• سادہ سائیڈ — بھنی پالک یا سادہ آلو — تاکہ سیج اور پروشوتو سے مقابلہ نہ ہو۔
• بنتے ہی؛ تھوڑی دیر بھی رکھیں تو پروشوتو کا خستہ کنارہ ختم ہونے لگتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آٹے سے گلوٹن اور شراب سے سلفائٹس کی نشاندہی کریں۔
• پروشوتو میں خنزیر کے گوشت کا صاف ذکر کریں۔
• بتائیں کہ خاص طور پر بچھڑا ہے؛ اسی نام سے کبھی مرغی یا خنزیر کا متبادل بھی آتا ہے، جو الگ ڈش ہے۔
• آرڈر کے بعد جلدی پکتی ہے، یہ ذکر کریں؛ مصروف باورچی خانے میں بڑی مقدار پہلے سے بنانے کے لیے مناسب نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔