پارمیجانا دی میلانزانے

پارمیجانا دی میلانزانے تلے ہوئے بینگن کی تہوں کو ٹماٹر ساس، موزاریلا اور پارمیزان کے ساتھ اوون میں پکاکر بنائی جاتی ہے، یہاں تک کہ پوری ڈش ایک ٹھوس قابلِ قاش شکل اختیار کرلے۔ جنوبی اٹلی کا بینگن بیک ہے۔ نام کے باوجود اس کا پارما شہر سے کوئی تعلق نہیں؛ یہاں «پارمیجانا» غالباً تہوں میں کسے جانے والے سخت پنیر کی طرف اشارہ ہے، جائے پیدائش کی طرف نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بینگن کو گول قتلے کرکے نمک لگاتے ہیں تاکہ کڑواہٹ نکلے، پھر نرم اور سنہرا ہونے تک تلتے ہیں۔ بیکنگ برتن میں ان قتلات کی تہیں ٹماٹر ساس، توڑی ہوئی تلسی، کٹی موزاریلا اور کسے پارمیزان کے ساتھ باری باری رکھتے ہیں۔ کئی تہوں کے بعد اوون میں پکاتے ہیں، یہاں تک کہ پنیر ہر تہہ میں پگھل جائے اور ڈش اتنی جم جائے کہ آرام کرنے پر صاف چوکور ٹکڑے کٹ سکیں۔

آرام دینا ضروری ہے: اوون سے نکلتے ہی کاٹیں تو پلیٹ میں ساس کی طرح بکھر جائے گی؛ بیس منٹ بیٹھنے پر تہیں قائم رہتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• چوکور ٹکڑوں میں کاٹ کر، پکنے کے بعد کم از کم پندرہ منٹ آرام دے کر۔
• گرم، کھولتی ہوئی نہیں؛ قدرے ٹھنڈا ہونے پر بہتر جڑتی ہے۔
• اکیلے مرکزی کھانے کے طور پر، یا بھنے گوشت کے ساتھ پیٹ بھرنے والی سائیڈ ڈش۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی واضح نشاندہی کریں؛ موزاریلا اور پارمیزان دونوں میں موجود ہے۔
• اسے قدرتی طور پر سبزی خور انتخاب کے طور پر صاف درج کریں۔
• بتائیں کہ بینگن کو تازہ نمک لگا کر تلا ہے؛ اچھی طرح پانی نکالے ہوئے قتلے جلدی میں تلے گئے قتلات سے کم تیل جذب کرتے ہیں۔
• اگر وقت اجازت دیتا ہو تو بتائیں کہ یہ اوون سے فوراً نہیں، آرام کے بعد بہتر ہوتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔