بویابیس

بویابیس مارسی کا مچھلی والا اسٹو ہے جس میں چٹانی ساحلی مچھلی کو زعفران، سونف اور سنگترے کے چھلکے کے ساتھ پکاتے ہیں۔ ابتدا میں مچھیروں کا کھانا تھا، جو بازار میں نہ بکنے والی ہڈی دار مچھلی سے بنتا تھا۔ اسی لیے اس کی روایت میں ایک اچھی مچھلی کے بجائے کئی اقسام کی مچھلی شامل کرنا اہم ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

زیتون کے تیل، ٹماٹر، سونف، لہسن، زعفران اور خشک سنگترے کے چھلکے سے شوربہ بناتے ہیں۔ اس میں بحیرۂ روم کی کئی اقسام کی چٹانی مچھلی—روایتی طور پر اسکارپین فش، کونگر اور گرنارڈ—صرف تیار ہونے تک پکائی جاتی ہے۔ مارسی کے ریسٹورنٹ مالکان کے چارٹر میں اس بات کے معیار درج ہیں کہ اصلی بویابیس میں کون سی مچھلیاں ہوں اور کس طرح میز تک پہنچیں۔ یہ قانون نہیں، مگر سنجیدہ باورچی خانے اس معیار کو اپناتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پہلے شوربہ، پھر مچھلی الگ پلیٹ میں۔
• رُوی، یعنی لہسن اور زعفران والی مایونیز، اور ٹوسٹ کیے کرُوٹوں کے ساتھ۔
• مرکزی کھانے کے طور پر، عموماً کئی افراد کے لیے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• استعمال ہونے والی مچھلیوں کی اقسام بتائیں۔
• مچھلی، گندم، انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں؛ رُوی میں یہ اجزا ہوسکتے ہیں۔
• لکھیں کہ شوربہ پہلے اور مچھلی بعد میں پیش کی جاتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔