پشتیدا

پشتیدا انڈے اور سبزیوں کی نمکین بیکڈ پائی ہے، جو روایتی پیسٹری سے زیادہ بغیر کرسٹ کی کیش کے قریب ہوتی ہے۔ اسرائیلی گھروں کی بنیادی ڈش بن چکی ہے؛ خاص طور پر شاوت کے دودھ اور پنیر والے تہوار کے دنوں میں مقبول، مگر سال بھر عام مرکزی کھانے کے طور پر بھی کھائی جاتی ہے، کسی ایک موقع تک محدود نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

انڈوں اور دودھ کو پھینٹ کر کسٹرڈ جیسی بنیاد بناتے ہیں۔ اس میں پالک، زُکینی اور مشروم جیسی عام سبزیاں، فراخ مقدار میں پنیر کے ساتھ ملاتے ہیں؛ کبھی ساخت بڑھانے کے لیے آلو یا بچا ہوا چاول بھی ڈالتے ہیں۔ پورا آمیزہ عموماً بغیر پیسٹری کی تہہ والے بیکنگ برتن میں ڈال کر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ انڈے پوری طرح جم جائیں اور اوپر ہلکی بھوری رنگت آجائے۔ فرانسیسی کیش کے برخلاف، اس میں مکھن والی پیسٹری کی تہہ متوقع نہیں؛ انڈے اور سبزیوں کی بھرائی ہی ڈش کو سنبھالتی ہے۔

کرسٹ نہ ہونا ہی کیش سے اس کا بنیادی ساختی فرق ہے۔ پشتیدا سادہ اور جلدی بننے کے لیے ہے، باقاعدہ کیش کی پیسٹری بنیاد کو مکمل چھوڑتی ہے؛ کرسٹ والی صورت اصل پشتیدا کے بجائے فرانسیسی ڈش کی مکمل نقل کے قریب ہوگی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم یا کمرے کے درجۂ حرارت پر، چوکور یا تکونی ٹکڑوں میں۔
• دودھ والے کھانے کے مرکزی حصے کے طور پر یا دوسری ڈشوں کے ساتھ سائیڈ میں۔
• اکثر پہلے سے بنا کر اگلے دن بھی پیش کرتے ہیں؛ ٹھنڈا ہونے کے بعد بھی ساخت اچھی رہتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور دودھ کی نشاندہی کریں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔
• شامل سبزیوں کے نام بتائیں؛ ترکیب گھرانے اور موسم کے ساتھ خاصی بدلتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔