زِرشک پولو با مرغ

زِرشک پولو با مرغ زعفران کی خوشبو والے باسمتی چاول ہیں جنہیں فارسی طریقے سے پہلے ابال کر چھانتے، پھر پگھلے مکھن کے ساتھ تہہ لگا کر دم دیتے ہیں، یہاں تک کہ پیندے میں خستہ سنہری تہہ بن جائے۔ اوپر کھٹے خشک زرشک بکھیرتے اور ساتھ زعفران میں بریز مرغی کا ٹکڑا پیش کرتے ہیں۔ تہ دیگ فارسی کھانا پکانے کی فنی خاص بات ہے اور یہ ڈش بڑی حد تک اسے دکھانے کے لیے ہے؛ زرشک کی کرین بیری جیسی تیز کھٹاس مکھن اور مرغی کی بھرپور چکنائی کاٹتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

چاول کو خوب نمکین پانی میں مختصر ابال کر آدھا پکاتے ہیں، پھر چھان کر پگھلے مکھن یا تیل کے ساتھ تہہ بہ تہہ دیگچی میں واپس رکھتے ہیں؛ کبھی پیندے میں پتلی روٹی یا آلو کی قاشیں بھی بچھاتے ہیں۔ کپڑا لپٹے ڈھکن سے ڈھانپ کر بہت دھیمی آنچ پر دم دیتے ہیں، یہاں تک کہ اوپر کے دانے ہلکے و پھولے ہوں اور پیندا عنبری رنگ کی ہلکی چٹخنے والی تہہ بن جائے۔ پیش کرنے سے عین پہلے زرشک کو ذرا چینی کے ساتھ مکھن میں جلدی بھونتے ہیں؛ اتنا کہ پھول جائے، مگر اتنا نہیں کہ تیز کھٹاس پک کر غائب ہو۔ اسے زعفران کے چند ریشوں کے ساتھ چاول پر بکھیرتے ہیں۔ مرغی الگ تیار ہوتی ہے: زعفران، پیاز اور کبھی دہی میں میرینیٹ کرکے بریز یا روسٹ کرتے اور چاول میں ملانے کے بجائے ساتھ پلیٹ کرتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں چاول کا ڈھیر؛ تہ دیگ کے ٹکڑے توڑ کر اوپر یا ساتھ رکھیں۔
• زرشک اور زعفران کے ریشے واضح دکھائی دیں، چاول میں ملائے نہ گئے ہوں۔
• مرغی الگ رکھیں تاکہ خستہ تہہ ساس سے نرم نہ ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• ’’مرغی کے ساتھ‘‘ صاف لکھیں؛ بغیر مرغ کے زرشک پولو سائیڈ ڈش کے طور پر الگ آرڈر بھی ہوتا ہے۔
• اگر خستہ پیندے والی تہہ تہ دیگ اضافی منگوائی جاسکتی ہے تو نام درج کریں؛ بعض مہمان خاص طور پر یہی پوچھتے ہیں۔
• مکھن کی وجہ سے دودھ کی نشاندہی کریں؛ مہمان اکثر چاول کی ڈش کو خودکار طور پر ڈیری سے پاک سمجھتے ہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔