پنا کوٹّا

پنا کوٹّا میٹھی کریم کو تھوڑی سی جیلاٹن کے ساتھ بس اتنا جماکر بنائی جاتی ہے کہ شکل برقرار رہے؛ سانچے سے نکالنے پر پلیٹ میں ہلکی لرزتی ہے۔ نام کا سیدھا مطلب «پکی ہوئی کریم» ہے؛ اس میں انڈے کا کسٹرڈ نہیں ہوتا، اور یہی اسے کریم برولے یا کریم کیریمل سے الگ کرتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کریم، چینی اور ونیلا کو ہلکا گرم کرتے ہیں تاکہ چینی حل ہوجائے۔ پھر نرم کی ہوئی صرف اتنی جیلاٹن ملاتے ہیں کہ ٹھنڈا ہونے پر آمیزہ جم جائے؛ سخت جیلی کے مقابلے میں بہت کم، کیونکہ مقصد بس اتنا جمنا ہے کہ سانچے سے نکالنے پر شکل قائم رہے۔ اسے الگ الگ سانچوں میں جماکر نیم گرم پانی میں جلدی سے ڈبوتے اور ہلکا تھپتھپا کر پلیٹ پر نکالتے ہیں۔

اچھی پنا کوٹّا کو اس کے لرزنے سے پرکھا جاتا ہے۔ زیادہ سخت جمی ہو تو ربڑ جیسی جیلی لگے گی؛ ٹھیک بنی ہو تو پلیٹ ہلانے پر کانپے اور چمچ بہت کم مزاحمت کے ساتھ اندر چلا جائے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• سانچے سے نکال کر پلیٹ پر؛ پیش کرنے سے عین پہلے سانچہ ہٹاتے ہیں۔
• پھلوں کا کولِس، کیریمل یا بیری کمپوت اوپر یا اردگرد ڈال کر۔
• ٹھنڈی؛ کمرے کے درجۂ حرارت پر نہیں، کیونکہ اسے جمی رکھنے کے لیے سردی ضروری ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دودھ کی نشاندہی کریں؛ پوری بنیاد کریم ہے۔
• ساتھ پیش ہونے والی چٹنی یا پھل بتائیں، کیونکہ مختلف صورتوں میں سب سے زیادہ یہی چیز بدلتی ہے۔
• واضح کریں کہ اس میں انڈا نہیں، برخلاف اوون میں پکے کسٹرڈ کے؛ کچھ مہمان خاص طور پر اسی خوبی کی تلاش میں ہوتے ہیں۔
• بتائیں کہ ساخت نرم اور لرزتی ہونی چاہیے، سخت جیلی نہیں؛ حد سے زیادہ جمی ہوئی پنا کوٹّا ڈش کا مقصد کھو دیتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔