کھٹا تیکھا سوپ

کھٹا تیکھا سوپ سرکے کی کھٹاس اور مرچ کی خوشبو والے ہلکے گاڑھے شوربے میں ٹوفو اور ریشمی انڈے کی باریک پرتوں سے بنتا ہے۔ سرد دنوں میں سیچوان اور بیجنگ کا یہ مقبول سوپ ایک ہی چمچ میں کھٹا، تیکھا اور لذیذ ذائقہ اکٹھا کرتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

ہلکے شوربے میں سرکہ ڈال کر نمایاں کھٹاس پیدا کرتے ہیں۔ تیزی مرچ سے نہیں بلکہ سفید یا کالی مرچ سے آتی ہے۔ تھوڑا سا نشاستہ ڈال کر بس اتنا گاڑھا کرتے ہیں کہ ٹوفو کے مکعب اور دوسرے اجزا نیچے بیٹھنے کے بجائے شوربے میں معلق رہیں۔ پھینٹا ہوا انڈا بالکل آخر میں ابلتے شوربے کی سطح پر دھار کی صورت ڈالتے ہیں؛ وہ فوراً جم کر باریک ریشے بن جاتا ہے، ڈلیاں نہیں۔

انڈا آخر میں اور براہِ راست تیز آنچ سے ہٹا کر شامل کیا جاتا ہے۔ شوربہ زور سے ابل رہا ہو تو انڈا باریک ریشوں کے بجائے چھوٹے دہی جیسے ٹکڑوں میں جم جائے گا۔ ہلکی آنچ ہی اس سوپ کے معروف باریک اور ریشمی ریشے بناتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں پیش کریں؛ میز پر مرچ کے تیل یا تل کے تیل کے چند قطرے ڈالے جا سکتے ہیں۔
• بڑے کھانے سے پہلے اسٹارٹر کے طور پر؛ عموماً خود مرکزی کھانا نہیں ہوتا۔
• جو مزید تیزی چاہیں ان کے لیے میز پر سفید مرچ رکھیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• انڈے اور سویا کی نشاندہی کریں۔
• ٹوفو والی بنیادی صورت سبزی خور ہے؛ اگر خنزیر یا دوسرا گوشت شامل ہو تو ضرور بتائیں، کیونکہ بہت سی ترکیبوں میں گوشت بھی ہوتا ہے۔
• غذائی اعداد کے اعتماد کو کم درج کیا گیا ہے، کیونکہ مختلف باورچی خانوں میں شوربے اور ٹھوس اجزا کا تناسب کافی بدلتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔