پستو آلا جینوویسے

پستو آلا جینوویسے تلسی، چلغوزے، لہسن، پارمیزان اور زیتون کے تیل کو کچل کر بنایا گیا تازہ سبز ساس ہے۔ روایتی طور پر سنگِ مرمر کی ہاون دستے میں ہاتھ سے کوٹا جاتا ہے؛ پکاتے کبھی نہیں، اور نام کی سخت پابندی کرنے والے فوڈ پروسیسر بھی استعمال نہیں کرتے، کیونکہ گھومتا بلیڈ پتوں کو اتنا گرم کردیتا ہے کہ رنگ اور ذائقہ مدھم پڑیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

تازہ تلسی کے پتے، چلغوزے، لہسن اور موٹا نمک گول گھسائی کی حرکت سے کوٹتے ہیں — کاٹتے نہیں — یہاں تک کہ کھردرا، تیل دار پیسٹ بن جائے۔ کسا ہوا پارمیزان اور سخت بھیڑ کے دودھ کا پنیر ملاتے ہیں، پھر آخر میں زیتون کا تیل آہستہ آہستہ شامل کرکے گاڑھے، چمچ سے ڈالنے کے قابل ساس تک لاتے ہیں۔

چونکہ کچھ پکایا نہیں جاتا، تلسی شوخ سبز اور اس کا ذائقہ تازہ اور تیز رہتا ہے؛ پوری ڈش کا مقصد یہی ہے کہ حرارت کسی چیز کو نرم یا مدھم نہ کرے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پاستا میں چولہے سے اتار کر ملائیں؛ پہلے پاستا کے پانی کا ایک چمچ ڈال کر ساس ڈھیلا کریں۔
• روٹی کے ساتھ اسپریڈ یا ڈِپ کے طور پر، یا سبزیوں کے اوپر ڈال کر۔
• اسی دن تازہ بنائیں؛ کچلی تلسی چند گھنٹوں میں ہوا سے آکسیڈائز ہوکر سیاہ پڑتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دونوں پنیر سے آنے والے دودھ کی نشاندہی کریں۔
• چلغوزوں کا ذکر کریں؛ درختی مغزیات سے حساس مہمان خاص طور پر پوچھتے ہیں۔
• بتائیں کہ اپنے باورچی خانے میں تازہ بناتے ہیں؛ جار والی صورت میں رنگ اور تیزی جلد ختم ہوجاتی ہے۔
• بتائیں کہ کس ڈش پر ڈالتے ہیں — پاستا، آلو یا مینیسٹرونے — کیونکہ مینو میں پستو شاذ ہی اکیلا پیش ہوتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔