وول او وون آ لا بروکسیلوآز

وول او وون آ لا بروکسیلوآز پف پیسٹری کا خالی خول ہے، جس میں مرغی، چھوٹے میٹ بال اور مشروم کریمی ساس میں بھرے جاتے ہیں۔ ہوا دار پیسٹری کا خول انیسویں صدی کی فرانسیسی ایجاد ہے، مگر بروکسل نے اس میں گوشت اور مشروم کی بھرپور بھرائی ڈال کر اسے فرانسیسی اصل سے کہیں زیادہ پیٹ بھرنے والا بنا دیا: نازک اسٹارٹر کے بجائے مکمل کھانا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

پف پیسٹری کا گول خول اتنا اونچا اور کھوکھلا پھولنے تک بیک کرتے ہیں کہ اس میں بھرائی آسکے۔ اس کا ڈھکن الگ کاٹ کر اٹھاتے ہیں اور پیش کرنے سے عین پہلے بھرتے ہیں، ورنہ پیسٹری بھیگ کر نرم ہوجائے گی۔ بھرائی میں ریشہ کیے یا ٹکڑوں میں کیے پوچڈ مرغی، سور یا بچھڑے کے گوشت کے چھوٹے میٹ بال اور بٹن مشروم ہوتے ہیں۔ انہیں گاڑھی کریم ساس میں اکٹھا دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ سب گرم ہوں اور ساس اتنی گاڑھی ہوجائے کہ خول میں ڈالنے پر اپنی جگہ قائم رہے۔ ڈھکن واپس اوپر رکھتے ہیں یا اضافی ساس میں ڈبونے کے لیے ساتھ دیتے ہیں۔

پیسٹری کا خول فرانسیسی ہے؛ اس کے اندر کا پکوان نہیں۔ بیلجیئن وول او وون میں کلاسیکی فرانسیسی صورت سے زیادہ بھاری بھرائی ہوتی ہے، جس میں سمندری غذا یا ایک ہی گوشت جیسی ہلکی چیزیں عام ہیں۔ بروکسیلوآز صورت کو بھرپور مرکزی کھانے کے لیے بنایا گیا ہے، نفیس اسٹارٹر کے لیے نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پورا بھرا ہوا پیسٹری خول پلیٹ میں، ساتھ اضافی ساس ڈال کر۔
• ساس جذب کرنے کے لیے فرائز یا آلو کے بھرتے کے ساتھ۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ بیلجیئم کے گھروں میں اتوار کے دوپہر کے کھانے میں عام ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پیسٹری کی گندم، پیسٹری کے آٹے میں انڈا اور کریم کی ڈیری واضح کریں۔
• بھرائی کے گوشت بتائیں؛ صرف مرغی اور مرغی کے ساتھ میٹ بال والی دونوں صورتیں ملتی ہیں۔
• ذکر کریں کہ خستہ رہنے کے لیے پیسٹری کو پیش کرنے سے ٹھیک پہلے بھرنا ضروری ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔