اسٹیک ٹارٹار

اسٹیک ٹارٹار کچے گائے کے گوشت کو باریک کاٹ کر کیپر، پیاز اور مسٹرڈ سے ذائقہ دینے، کچی انڈے کی زردی سے باندھنے اور میز پر ملانے سے بنتی ہے۔ فرانسیسی بسٹرو کی مکمل طور پر بغیر پکائی کلاسیکی ڈش ہے؛ مینو کے ان چند مرکزی کھانوں میں سے ہے جہاں باورچی خانے کا کام کاٹنے کے تختے پر ختم ہوجاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کا صاف کیا ہوا اچھا کٹ — عموماً فِلے یا پچھلے حصے جیسا نرم کم چربی والا کٹ، ریشے دار ہرگز نہیں — چاقو سے ہاتھ کے ہاتھ باریک کاٹتے ہیں، مشین میں پیستے نہیں؛ یوں ساخت الگ رہتی ہے اور لئی نہیں بنتی۔ باریک کٹی پیاز، کیپر، ایک چمچ مسٹرڈ، ورسٹر شائر ساس اور ذرا تباسکو ملاتے ہیں۔ اوپر کچی زردی رکھتے ہیں، یا تو آدھے خول میں پوری یا گھرانے کے انداز کے مطابق پہلے سے گوشت میں ملی ہوئی۔

میز پر ملانا بھی ڈش کی پیشکش کا حصہ ہے: ویٹر یا مہمان میز پر زردی اور مصالحے گوشت میں ملاتا ہے، اس شخص کے سامنے کھانا مکمل ہوتا ہے جو اسے کھائے گا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پلیٹ میں ڈھیر کی شکل؛ اوپر کچی زردی یا پہلے سے ملی ہوئی۔
• فرائز اور سبز سلاد کے ساتھ، فرانسیسی بسٹرو کا روایتی جوڑ۔
• ایسے باورچی خانے میں میز پر مصالحہ ملاکر جہاں پیشکش کا یہ انداز برقرار رکھتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• کچے انڈے اور کچے گائے کے گوشت دونوں کی صاف نشاندہی کریں؛ دونوں کے متعلق غذائی تحفظ کی معلومات مہمان کو پہلے معلوم ہونی چاہئیں۔
• بتائیں کہ باورچی خانے میں ملاتے ہیں یا میز پر؛ سروس کے دونوں انداز واقعی مختلف ہیں۔
• گائے کا کٹ بتائیں؛ معیار اور صفائی پکے ہوئے گوشت کی بیشتر ڈشوں سے زیادہ اہم ہیں۔
• اگر واقعی ہاتھ سے کاٹتے ہیں، پیستے نہیں، تو بتائیں؛ ساخت دست کاری کا قابلِ ذکر حصہ ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔