پوویڈل تاشرل

پوویڈل تاشرل آلو کے آٹے کی چھوٹی جیبیں ہیں جن میں گاڑھا، بغیر چینی کا آلو بخارے کا مکھن بھرتے ہیں، ابالتے یا تلتے اور خشخاش و چینی میں لپیٹتے ہیں۔ یہ آسٹریا کی آلو بخارے والی ڈمپلنگ ہے اور پھل والی مشہور رشتے دار مارِیلنکنیڈل سے خاصی مختلف ہے: اس میں جام جیسا گاڑھا آلو بخارا ایک چپٹی تہہ دار جیب میں ہوتا ہے، پوری خوبانی آٹے کی گیند کے اندر نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو اور آٹے کا پیڑا باریک بیل کر چھوٹے مربع کاٹتے ہیں۔ ہر مربع میں ایک چمچ پوویڈل — گہرا، گاڑھا اور جان بوجھ کر بغیر چینی کا آلو بخارا مکھن، جسے گھنٹوں پکا کر اتنا گاڑھا اور لگانے کے قابل کرتے ہیں کہ عام جام جیسی تازگی نہ رہے — رکھ کر جیب موڑتے ہیں اور کنارے بند کرتے ہیں۔ پھر ابالتے یا پین میں سنہرا تلتے ہیں اور گرم گرم چینی، پگھلے مکھن اور خشخاش کے آمیزے میں لپیٹتے ہیں۔

پوویڈل میں خود چینی نہیں؛ ساری مٹھاس بیرونی تہہ سے آتی ہے۔ یہی اس ڈش کا خاص توازن ہے: اندر سادہ، تقریباً نمکین گہری آلو بخارے کی بھرائی اور باہر واقعی میٹھی تہہ، نہ کہ پوری ڈمپلنگ یکساں میٹھی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، پین سے سیدھی، خشخاش اور چینی میں لپٹی ہوئی۔
• میٹھے کے طور پر؛ مگر آسٹریا کے گھریلو کھانوں میں ہلکا مرکزی کھانا بھی عام ہے۔
• کئی چھوٹی جیبیں ایک پلیٹ میں، ایک بڑی ڈمپلنگ کے بجائے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• آٹے سے آنے والے گلوٹن کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ اندر تازہ پھل نہیں بلکہ آلو بخارے کا مکھن ہے؛ پوویڈل کا گاڑھا، گہرا اور بے چینی ذائقہ تازہ پھلوں کی بھرائی سے مختلف ہے۔
• مارِیلنکنیڈل سے فرق واضح کریں؛ دونوں آسٹریا کی پھل والی ڈمپلنگ ہیں اور مہمان انہیں ایک سمجھ سکتے ہیں۔
• یہ قدرتی طور پر سبزی خور ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔