پولپو آ لا گالیگا

پولپو آ لا گالیگا آکٹوپس ہے جسے ابال کر نرم کرتے، گول ٹکڑوں میں کاٹتے اور زیتون کے تیل، موٹے نمک اور پیمینتون سے ذائقہ دیتے ہیں۔ یہ شمال مغربی اسپین کے گالیشیا سے ہے۔ اس کا دوسرا نام پولپو آ فَیرا یعنی میلے کا آکٹوپس اس بات کی یاد رکھتا ہے کہ گاؤں کے میلوں میں پولپیرس نامی عورتیں تانبے کے بڑے برتنوں سے یہ فروخت کرتی تھیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آکٹوپس کو روایتی طور پر تانبے کے برتن میں ابالتے ہیں۔ پورا پانی میں ڈالنے سے پہلے اسے تین مرتبہ کھولتے پانی میں ڈبوتے اور نکالتے ہیں؛ اسُستار اِل پُلبو یعنی «آکٹوپس کو ڈرانا» کہلانے والا یہ مرحلہ بازوؤں پر کھال قائم رکھنے میں مدد دیتا ہے۔

پھر نرم ہونے تک ہلکی آنچ پر پکاتے ہیں، جس میں جسامت کے لحاظ سے تقریباً تیس سے پینتالیس منٹ لگتے ہیں۔ چھری کے بجائے قینچی سے گول ٹکڑے کاٹتے ہیں۔

یہ ٹکڑے ابلے آلو کے قتلات (کاشیلوس) پر لکڑی کی پلیٹ میں رکھتے ہیں، پھر اچھا زیتون کا تیل، موٹا سمندری نمک اور میٹھا، تیکھا یا دونوں کا آمیزہ پیمینتون ڈالتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• لکڑی کی پلیٹ میں؛ روایتاً یہ ذرا نمی جذب کرتی ہے۔
• خلال کے ساتھ، کٹلری نہیں۔
• روٹی اور گالیشیائی نوجوان سفید شراب، عموماً ریبیرو کے ساتھ۔
• گرم، فریج جتنا ٹھنڈا ہرگز نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پیمینتون میٹھا ہے یا تیکھا، واضح کریں؛ یہی پلیٹ کا بنیادی مصالحہ ہے۔
• بتائیں کہ نیچے آلو ہیں یا نہیں اور حصے کا وزن درج کریں۔
• صدفی سمندری جانوروں کی نشاندہی کریں؛ یورپی یونین میں اعلان لازم 14 الرجی والے گروپوں میں سے ایک ہے۔
• یہ قدرتی طور پر گلوٹن اور دودھ سے پاک ہے؛ ہسپانوی مینو میں ایسے پکوان کم ہیں، اس لیے ذکر کرنا مفید ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔