کونَفہ

کونَفہ میں ریشے دار پیسٹری کے اندر پگھلتا پنیر رکھ کر بیک کرتے ہیں، پھر گرم ہی گرم شکر کی چاشنی جذب کراتے ہیں۔ ترکی کی محبوب مٹھائیوں میں سے ہے؛ اس کی کشش خستہ، چاشنی جذب پیسٹری اور درمیان سے کھنچتے نمکین میٹھے پنیر کے تضاد میں ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

باریک ریشوں جیسی پیسٹری قدایف کو گول پین میں تہہ در تہہ رکھتے اور فراخ مقدار میں مکھن لگاتے ہیں۔ بیچ میں ہلکا، غیر نمکین، کھنچنے والا پنیر بھرتے، پھر اوپر مزید قدایف رکھتے ہیں۔ اسے اوون میں یا پین پر دونوں طرف گہری سنہری اور خستہ ہونے تک پکاتے ہیں۔ گرمی سے اترتے ہی گرم شکر کی چاشنی اوپر ڈالتے ہیں؛ پیسٹری اسے جذب کرتی ہے مگر باہر سے خستہ رہتی ہے۔

اسے گرم حالت میں کاٹیں تو اندر کا پنیر لمبے ریشوں کی صورت کھنچتا ہے۔ ٹھنڈی کونَفہ میں پنیر جم کر ٹھوس ہو جائے تو ڈش کا بنیادی لطف جاتا رہتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پین سے سیدھی گرم، پھانکوں میں کاٹ کر؛ پنیر ابھی کھنچ رہا ہو۔
• اوپر ایک اسکوپ قیمق یا آئس کریم، جو گرم پیسٹری میں قدرے پگھلے۔
• رنگ اور نرم پنیر کے مقابلے میں ہلکے کرنچ کے لیے پستے کا باریک سفوف۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• گلوٹن اور ڈیری کا ذکر کریں؛ دونوں ڈش میں بنیادی ہیں اور ان سے بچنا ممکن نہیں۔
• بتائیں کہ آرڈر کے بعد بنتی ہے؛ تیار کونَفہ دیر نہیں سہتی، پڑی رہے تو خستہ اور کھنچتی ساخت کا تضاد ختم ہو جاتا ہے۔
• لکھیں کہ یہ بہت میٹھی ہے، چاشنی کی وجہ سے؛ جو مہمان توقع نہ رکھتے ہوں ان کے لیے پیشگی اطلاع مفید ہے۔
• پستہ سے ختم کرتے ہوں تو میوے کی نشاندہی کریں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔