وینر زافٹ گولاش

وینر زافٹ گولاش میں گائے کے گوشت کے ٹکڑوں کو بہت زیادہ پیاز کے ساتھ گھنٹوں بریز کرتے ہیں، یہاں تک کہ ساس گہری، ہموار اور چمک دار ہوجائے؛ کوئی دوسری سبزی شامل نہیں ہوتی۔ یہ ویانا کا گولاش ہے۔ دیانت دارانہ بات یہ ہے کہ اسے بالکل الگ ایجاد کے بجائے ہنگریائی گویاش کا قریبی رشتے دار سمجھیں: دونوں میں آسٹرو ہنگریائی کھانوں کی روایت سے پیپریکا اور پیاز کی بنیاد مشترک ہے، مگر وقت کے ساتھ وینیسی صورت کا اپنا زیادہ ملائم مزاج بن گیا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے گوشت کا شن یا جوڑ والے بافتوں سے بھرپور کوئی حصہ، عموماً، باریک کٹی پیاز کی بہت بڑی مقدار کے ساتھ کئی گھنٹے بریز ہوتا ہے؛ روایتی طور پر پیاز کا وزن گوشت کے قریب قریب برابر ہوتا ہے۔ ساتھ میٹھی پیپریکا اور ذرا زیرہ ڈالتے ہیں۔ پکنے کے دوران پیاز پوری طرح گل کر ساس میں گھل جاتی ہے اور بغیر آٹا، آلو یا کسی دوسری سبزی کے پورے برتن کو گاڑھا کردیتی ہے۔

ہنگریائی صورت کے برعکس اس میں آلو، گاجر یا شملہ مرچ نہیں ڈالتے۔ ہنگری کا گویاش اکثر سبزیوں سمیت موٹے ٹکڑوں والا سوپ نما سالن ہوتا ہے؛ وینر زافٹ گولاش صرف گائے کے گوشت، پیاز اور پیپریکا پر واپس آتا ہے۔ ساس کو اس وقت تک گھٹاتے ہیں کہ گہری، ملائم اور چمک دار بنے، ٹکڑوں والی نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، گہرے پیالے میں؛ ساس اٹھانے کے لیے روٹی کا ڈمپلنگ یا خستہ روٹی ساتھ۔
• مرکزی کھانے کے طور پر؛ اکیلا ہی بھرپور اور پیٹ بھرنے والا ہے۔
• ساس کو گہرا اور چمک دار گھٹا کر، پتلا یا پانی جیسا نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ بنیاد دوسری سبزیوں کے بجائے پیاز ہے؛ ہنگریائی گویاش کی توقع رکھنے والے مہمان آلو یا مرچ سمجھ سکتے ہیں۔
• گائے کے گوشت کا مخصوص حصہ لکھیں؛ جوڑوں اور چکنائی والا حصہ دبلے گوشت سے بہتر بریز ہوتا ہے۔
• ذکر کریں کہ بنیادی ترکیب میں عام بڑے الرجی پیدا کرنے والے اجزا نہیں۔
• اگر زیادہ تیکھا ورژن ہو تو بتائیں؛ پیپریکا کی تیزی باورچی خانے کے مطابق بدلتی ہے۔