پو او فُو

پو او فُو گائے کا گوشت ہے جسے گاجر، لیک اور شلجم کے ساتھ کئی گھنٹے ہلکی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ شوربہ صاف اور بھرپور ہوجائے۔ اس ڈش نے فرانس کو اچھا اسٹاک بنانا سکھایا؛ سستے گوشت کے کٹ اور صبر سے بننے والا اتوار کا کلاسیکی کھانا، اور اس کے بعد آنے والے تقریباً ہر فرانسیسی شوربے اور کنسومے کا براہ راست پیش رو۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

گائے کے سخت، محنتی عضلات والے کٹ — پنڈلی، چک یا چھوٹی پسلی — بڑے برتن میں ٹھنڈے پانی کے ساتھ ڈال کر دھیرے دھیرے ابال کے قریب لاتے ہیں۔ جھاگ احتیاط سے نکالتے ہیں تاکہ شوربہ دھندلا نہیں بلکہ صاف رہے۔ درمیان میں گاجر، لیک، شلجم، لونگ چبھوئی پیاز اور جڑی بوٹیوں کا گچھا شامل کرتے ہیں، وقت اس طرح رکھتے ہیں کہ گوشت گلنے سے پہلے کچھ لئی نہ بنے؛ اسے تین گھنٹے یا اس سے زیادہ لگ سکتے ہیں۔

اصل انعام شوربہ ہے۔ روایتی طور پر اسے پہلے الگ، تھوڑی روٹی یا ورمیسیلی کے ساتھ پیش کرتے ہیں؛ پھر اسی برتن سے گوشت اور سبزیاں دوسرے کورس میں آتی ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ایک برتن سے دو کورس: پہلے شوربہ، پھر گوشت اور سبزی؛ میز پر موٹا نمک، مسٹرڈ اور چھوٹے اچار رکھیں۔
• اگر برتن میں مغز والی ہڈی پکی ہو تو مغز ٹوسٹ پر لگا کر نمک چھڑکیں۔
• سادہ قتلے کاٹ کر؛ گوشت نفاست سے حصے کرنے کے بجائے ریشہ ریشہ الگ ہوتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ ایک ڈش سے دو مرتبہ پیش کیا جاتا ہے؛ نئے مہمان ایک پلیٹ کے بجائے شوربے کا کورس اور پھر گوشت کا کورس دیکھ کر حیران ہوسکتے ہیں۔
• برتن میں ڈالے گئے گوشت کے کٹ بتائیں؛ پنڈلی، چک اور مغز والی ہڈی کا امتزاج مستقل مہمانوں کے انتخاب کا حصہ ہے۔
• واضح کریں کہ مسٹرڈ اور اچار معمول کے ساتھ ہیں؛ یہ روایتی مصالحے ہیں، اختیاری آرائش نہیں۔
• اگر تازہ پکا کر پیش کرتے ہیں اور پہلے سے دیگچی گرم نہیں رکھتے تو اسے دھیمی آنچ پر طویل تیاری والا پکوان کہیں؛ اس عمل میں جلدی نہیں ہوسکتی۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔