جیاؤزی

جیاؤزی پانی میں ابالے ہوئے ڈمپلنگ ہیں، جن کے خول میں خنزیر کا قیمہ اور بندگوبھی بھری جاتی ہے؛ انہیں ہاتھ سے تہہ کرکے سرکے اور سویا کے ڈِپ میں کھاتے ہیں۔ خاندانوں کے اکٹھے ہونے پر انہیں دسترخوان کے گرد مل بیٹھ کر ہاتھ سے بنانا روایت ہے، تیار خریدنا نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

میدے اور پانی سے سادہ آٹا گوندھ کر چھوٹی گول پتیاں بیلتے ہیں۔ ہر پتی میں خنزیر کے قیمے، باریک کٹی بندگوبھی، ادرک اور لہسن کا آمیزہ رکھتے ہیں، پھر اسے موڑ کر کنارے پر تہیں بنا کر دبا دیتے ہیں؛ تہہ لگانے کا انداز علاقے اور خاندان کے لحاظ سے بدلتا ہے۔ ڈمپلنگ ابلتے پانی میں ڈالتے ہیں۔ پکنے پر سطح پر تیرنے لگتے ہیں، خول نرم اور قدرے شفاف ہوتا ہے جبکہ اندر کی بھرائی رسیلی رہتی ہے۔

تہہ دار کنارہ پہچان ہے، سجاوٹ نہیں۔ ہر گھرانے اور علاقے میں جیاؤزی کی تہیں ذرا الگ ہوتی ہیں۔ اسی ڈمپلنگ کو پین میں تل کر بنائی ہوئی صورت بھی عام ہے: اسے گوتیئے یا پاٹ اسٹیکرز کہتے ہیں؛ پہلے ابال یا بھاپ دینے کے بعد ایک طرف خستہ کی جاتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے یا پلیٹ میں، ایک حصے میں درجن یا اس سے زیادہ ڈمپلنگ۔
• میز پر ملائے گئے کالے سرکے، سویا ساس اور مرچ کے تیل کے ڈِپ کے ساتھ۔
• شمالی چین میں مکمل کھانے کے طور پر، محض اسٹارٹر نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• خول کی گندم اور بھرائی و ڈِپ کے سویا کی نشاندہی کریں۔
• اگر پین میں تلی ہوئی پاٹ اسٹیکر صورت بھی ملتی ہے تو بتائیں؛ دونوں کی ساخت واقعی مختلف ہے۔
• فی حصے ڈمپلنگ کی تعداد درج کریں، کیونکہ جیاؤزی عدد کے حساب سے فروخت اور کھائے جاتے ہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔