تارت تاتاں

تارت تاتاں میں سیب کو مکھن اور چینی میں کیریمل بنا کر پیسٹری کی تہہ کے نیچے پکاتے ہیں، پھر الٹا نکالتے ہیں تاکہ چمک دار کیریملی سیب اوپر آجائیں۔ غالباً کچھ حقیقت اور کچھ ریستورانی روایت پر مشتمل قصے کے مطابق لوآر وادی میں ہوٹل چلانے والی تاتاں بہنوں سے یہ غلطی سے بن گئی: چولہے پر سیب کی ٹارٹ زیادہ دیر رہ گئی، جلتے پھل کو پیسٹری سے ڈھانپ کر پکایا، پھر اس تباہی کو پلیٹ پر الٹ دیا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

سیب کو چار حصوں میں کاٹ کر مکھن اور چینی میں براہ راست کڑاہی میں گہرا کیریمل اور نرم ہونے تک پکاتے ہیں۔ پھر گول پیسٹری — پف ہو یا شارٹ کرسٹ، دونوں استعمال ہوتے ہیں — کڑاہی میں سیبوں کے اوپر بچھا کر کناروں میں دباتے اور اوون میں پیسٹری پکنے تک رکھتے ہیں۔

پکی ٹارٹ پلیٹ پر الٹی جاتی ہے، تاکہ پیسٹری پیندا بنے اور چمک دار کیریملی سیب اوپر آئیں، ساتھ ہی کڑاہی کی شکل برقرار رہے۔ اسے ہمیشہ اسی رخ پیش کرتے ہیں؛ ’’الٹی‘‘ صورت ہی اس ڈش کا پورا نکتہ ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• اوون سے تازہ گرم، الٹی ہوئی؛ ٹھنڈا کرکے دوبارہ پلٹنے سے پھل کی چمک جاتی رہتی ہے۔
• کریم فریش یا ونیلا آئس کریم کے ساتھ، جو کیریمل کی مٹھاس میں توازن لاتی ہے۔
• ریستوران میں قاش کی صورت، یا پوری ٹارٹ میز پر لاکر مہمان کے سامنے کاٹتے ہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• پیسٹری کے مکھن اور گلوٹن کی نشاندہی کریں؛ طریقہ بدلے بغیر ڈیری سے پاک صورت ممکن نہیں۔
• بتائیں کہ آرڈر کے بعد تازہ ختم کرتے ہیں یا دوبارہ گرم؛ دوبارہ گرم کرنے سے دوسرے میٹھوں جتنا نقصان نہیں ہوتا، مگر تازہ اوون سے نکلی کیریمل ٹارٹ کی توقع رکھنے والے مہمان کو معلوم ہونا چاہیے۔
• کریم یا آئس کریم کے ساتھ دیتے ہوں تو نام بتائیں؛ عموماً یہ ڈش کا حصہ ہوتے ہیں، اختیاری اضافہ نہیں۔
• چاہیں تو اس کا قصہ سنائیں؛ یہ ان چند مٹھائیوں میں سے ہے جن سے جڑا حقیقی سا دلچسپ واقعہ ہے، اور ویٹر کے لیے گفتگو کا اچھا موضوع بنتا ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔