پیکنگ ڈک

پیکنگ ڈک پوری بطخ ہے جسے ہوا میں خشک کرکے بھونا جاتا ہے، یہاں تک کہ چھلکا گہرا مہوگنی رنگ اور شیشے جیسی خستگی اختیار کرلے۔ یہ بیجنگ کی نمائندہ ڈش اور بیرون ملک چین کی شاید سب سے مشہور ڈش ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بطخ کئی دن پہلے تیار کی جاتی ہے: چھلکے اور گوشت کے درمیان ہوا بھری جاتی ہے تاکہ دونوں الگ ہوں، چھلکے پر گرم پانی ڈالا جاتا ہے، پھر مالٹوز کی چمک دار تہہ لگا کر ٹھنڈی ہوا میں رات بھر لٹکا کر خشک کرتے ہیں۔ بند اوون میں لٹکا کر یا بیجنگ کے پرانے طریقے سے پھل دار لکڑی پر بھونتے ہیں؛ چربی چھلکے سے پگھل کر نکلتی ہے جبکہ نیچے گوشت نم رہتا ہے۔ اصل معیار چھلکا ہے — باریک، کھنچا ہوا اور چٹخنے والا، اس کے نیچے چربی کی بس ہلکی سی تہہ ہو۔

قاشیں کاٹنا بھی ڈش کے تجربے کا حصہ ہے۔ پوری بطخ میز پر آتی ہے اور مہمانوں کے سامنے کاٹی جاتی ہے؛ روایت کا خیال رکھنے والے ریستوران پہلے چھلکا گوشت سے الگ کرتے ہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گندم کے باریک پین کیک، گرم کیے ہوئے تاکہ لپیٹتے وقت ٹوٹیں نہیں۔
• ہری پیاز اور کھیرا باریک لمبی پٹیوں میں، پہلے ہویسن ساس چمچ سے لگا کر۔
• میز پر خود لپیٹ کر؛ ایک بطخ عموماً کئی مہمانوں کے لیے ہوتی ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• بتائیں کہ میز پر قاشیں کاٹی جاتی ہیں یا نہیں؛ منگوانے کا یہ اہم حصہ ہے۔
• تیاری کا وقت بتائیں؛ اصل بطخ آرڈر کے بعد بھونی جاتی ہے، پہلے سے تیار رکھنا اس کا طریقہ نہیں۔
• پین کیک گندم کے ہیں، اور ہویسن ساس میں سویا اور عموماً گندم بھی ہوتی ہے۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔