پاو بھاجی

پاو بھاجی گاڑھا مسلی سبزیوں کا سالن ہے جس میں پاو بھاجی مصالحہ ہوتا ہے؛ ساتھ مکھن لگاکر توے پر سینکا ہوا نرم بن پیش کرتے ہیں۔ ممبئی کا یہ کلاسیکی اسٹریٹ فوڈ 1850 کی دہائی میں مل مزدوروں کے مختصر وقفے کے لیے جلدی کھانے کے طور پر بنا اور تب سے سڑکوں سے کبھی غائب نہیں ہوا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

آلو، ٹماٹر، شملہ مرچ اور پیاز نرم ابال کر اسی چپٹے توے پر مسلتے ہیں جس پر ڈش پک رہی ہوتی ہے۔ بڑے چپٹے چمچ سے سبزیاں توڑ کر گاڑھا، لگانے کے قابل آمیزہ بناتے ہیں اور مکھن غالب پاو بھاجی مصالحے سے خوب ذائقہ دیتے ہیں۔ نرم بن — پاو — چیر کر اندرونی جانب فراخ مکھن لگاتے اور اسی توے پر سنہرا ہونے تک سینکتے ہیں۔

سبزیاں الگ دیگچی میں نہیں بلکہ اسی گرم سطح پر پکتی اور مسلی جاتی ہیں۔ براہ راست توے سے لگنے پر آمیزہ کناروں پر ذرا سا بھنتا ہے، جس سے ایسے کھانے میں ہلکا بھنا ذائقہ آتا ہے جو ورنہ صرف مکھن اور مصالحے جیسا لگ سکتا تھا۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• پیالے میں بھاجی اور ساتھ پاو، دونوں اسی توے سے بہت گرم۔
• لیموں کی پھانک، کٹی کچی پیاز اور اوپر پگھلتا اضافی مکھن۔
• پاو توڑ کر بھاجی سمیٹتے ہوئے؛ صرف چمچ سے نہیں کھاتے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• مکھن اور روٹی کی نشاندہی کریں؛ سبزیوں والی ڈش میں دودھ اور گلوٹن دونوں یہی لاتے ہیں۔
• مکھن کی فراخ مقدار بتائیں؛ یہ کیلوری اور ذائقے دونوں میں واقعی بڑا حصہ رکھتا ہے۔
• یہ اپنی بنیادی ترکیب میں سبزی خور ہے؛ دودھ کے بغیر صورت باقاعدہ متبادل ہے، معیاری نسخہ نہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔