تندوری چکن

تندوری چکن مرغی کو دہی اور مصالحوں میں میرینیٹ کرکے سالم یا ٹکڑوں کی صورت شدید تیز حرارت پر بھوننے سے بنتا ہے، یہاں تک کہ جلد پر چھالے اور جلی ہوئی تہیں بن جائیں۔ یہ شمالی ہندوستان کا معروف روسٹ ہے۔ نام تندور سے آیا ہے — گہرا مٹی کا اوون، جس میں حرارت گھریلو اوون کی حد سے کہیں زیادہ ہوتی ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مرغی پر گہرے شگاف لگاتے ہیں تاکہ میرینیڈ گوشت تک پہنچے۔ اسے کئی گھنٹے، بہتر ہے رات بھر، دہی، ادرک، لہسن اور گرم مصالحے کی گاڑھی تہہ میں رکھتے ہیں۔ لال مصالحہ — روایتی طور پر جس میں پیپریکا نمایاں ہوتا ہے — اسے معروف گہرا سرخی مائل نارنجی رنگ دیتا ہے۔ پھر سیخ پر لگا کر تندور میں انتہائی تیز آنچ پر جلدی پکاتے ہیں۔ باہر کہیں کہیں جل کر چھالے پڑتے ہیں جبکہ دہی کا میرینیڈ اندر کے گوشت کو خشک ہونے سے بچاتا ہے۔

اس کا رنگ محض دکھاوے کے لیے نہیں ہوتا۔ یہ پکوان کے دو بنیادی ذائقوں میں سے بتاتا ہے کہ مہمان پہلے کس سے لطف اٹھائے گا: جلی ہوئی بیرونی تہہ یا میرینیڈ۔ اچھی طرح میرینیٹ ہونے کے باوجود اگر رنگ پھیکا ہے تو مرغی حقیقی تیز تندور میں نہیں پکی۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ہڈی سمیت، چھالوں والی جلی جلد کے ساتھ، گرم پلیٹ میں جو میز پر بھی چٹختی رہتی ہے۔
• لائم کی قاش، کچا کٹا پیاز اور پودینے کی چٹنی کے ساتھ۔
• چھوٹے ٹکڑوں میں اسٹارٹر، یا پوری مرغی یا بڑے ٹکڑوں میں مرکزی کھانا۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• دہی کے میرینیڈ میں موجود دودھ کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ اسے واقعی کوئلے والے تندور میں پکاتے ہیں یا متبادل اوون میں؛ دھواں اور جلی ہوئی تہہ کا فرق نمایاں ہوتا ہے۔
• واضح کریں کہ مرغی ہڈی سمیت ہے یا بغیر ہڈی؛ حصے اور کھانے کا تجربہ مختلف ہوتے ہیں۔

یہاں دیے گئے اجزا، الرجی پیدا کرنے والے مادّے اور غذائی معلومات ایک عام ترکیب کی وضاحت کرتے ہیں۔ یہ کسی مخصوص ریسٹورنٹ کے لیے پابند اعلان نہیں: ترکیبیں، حصوں کے سائز اور استعمال ہونے والی مصنوعات مختلف ہو سکتی ہیں۔