Gonré

Ce que c'est vraiment

Le gonré est une préparation burkinabè traditionnelle de niébés cuits à la vapeur, avec des variantes et des noms régionaux.

On fait tremper les niébés, on les réduit en pâte, on les assaisonne puis on la cuit, traditionnellement à la vapeur. La préparation et son nom local varient selon les régions.

Le gonré est une préparation burkinabè cuite à la vapeur à base de niébés. C'est une préparation reconnue dans la cuisine du Burkina Faso. Le profil représenté ici utilise des cornilles trempées, moulues en pâte, assaisonnées et cuites à la vapeur jusqu'à ce qu'elles prennent. La base de légumineuses donne une texture dense et tendre ainsi qu'une saveur salée. Les noms et les formules régionaux varient ; aucune forme ni aucun assaisonnement ne sont universels.

Comment c'est servi

• Servir fraîchement préparé à une température adaptée au plat.
• Les recettes régionales et les ingrédients choisis par les foyers varient.

Servir tiède en portions, seul ou avec une sauce préparée séparément. La cuisson vapeur donne une pâte sans croûte frite ; l'intérieur doit tenir tout en restant tendre. Si de l'huile ou une sauce est ajoutée au moment du service, il s'agit d'un accompagnement distinct à nommer séparément. La préparation nature est à base de niébé et de sel ; les ajouts facultatifs varient selon les personnes qui la préparent.

Comment le présenter sur une carte

• Confirmer auprès de la cuisine les ingrédients et la préparation de chaque lot avant toute affirmation sur les allergènes ou le régime alimentaire.

Identifier le niébé comme base et préciser la cuisson à la vapeur. Lister séparément la sauce et l'huile ajoutée, et vérifier leurs allergènes. Ne pas décrire cette préparation nature de légumineuses comme une quenelle de blé ni présumer qu'elle comprend un accompagnement.