Dububap

Ce que c'est vraiment

Le dububap est une préparation de cuisine de rue nord-coréenne qui associe du tofu à du riz assaisonné.

Ce nom désigne du tofu servi avec du riz assaisonné, souvent avec une sauce ou un mélange épicé. Selon la version, le riz peut être placé dans une poche de tofu ou servi sur le dessus. Le tofu donne sa structure au plat ; le riz apporte le féculent et l'assaisonnement confère une saveur salée ou piquante. L'assaisonnement, la préparation du tofu et le montage varient selon les vendeurs et les localités. Il s'agit d'un plat composé de riz et de tofu, pas d'un bol de riz nature accompagné séparément de tofu.

Le plat est associé à la cuisine de rue, où une portion compacte se mange sans service élaboré. On peut le servir en collation ou en petit repas. Il ne faut pas présumer le piquant du seul nom ; la carte doit décrire la sauce réellement utilisée. Le soja est inhérent au tofu et doit être déclaré. La sauce soja, la pâte de piment ou les assaisonnements préparés peuvent apporter d'autres ingrédients, dont du blé ; vérifier les étiquettes des produits utilisés par la cuisine.

Comment c'est servi

Servir fraîchement assemblé, en gardant le tofu et le riz ensemble pour que chaque bouchée contienne les deux. Si le riz est farci dans le tofu, préciser cette structure ; s'il est posé dessus ou servi à côté, décrire fidèlement l'assiette. Une sauce à tremper ou une garniture est facultative et doit être identifiée séparément.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme du tofu avec du riz assaisonné et préciser si le riz est farci à l'intérieur ou posé sur le tofu. Nommer l'assaisonnement pimenté et déclarer le soja ; vérifier les sauces et garnitures pour les autres allergènes.