Ukaeb

Ce que c'est vraiment

L'ukaeb est un plat palau de crabe servi dans sa carapace, avec de la chair de crabe hachée enrobée de lait de coco. Le crabe, la noix de coco et la présentation en carapace individuelle définissent ce plat ; les mélanges d'épices et les méthodes de cuisson varient selon les restaurants.

La chair est extraite du crabe, hachée, puis mélangée ou enrobée de lait de coco avant d'être présentée dans des carapaces individuelles. La carapace sert de récipient de service et donne au plat son apparence caractéristique. Il ne faut pas la confondre avec du crabe servi entier ni avec une soupe de crabe à base de noix de coco. Certains restaurants peuvent assaisonner ou réchauffer le mélange à leur manière, mais il n'existe pas de formule unique : cette fiche décrit donc les éléments de préparation qui définissent le plat. L'espèce de crabe, la richesse du lait de coco et la quantité d'assaisonnement peuvent varier selon la pêche et la cuisine.

Comment c'est servi

• Placé dans des carapaces de crabe individuelles, dans le cadre de la présentation traditionnelle.
• Comme petite assiette de fruits de mer ou plat à partager ; vérifier le style de portion auprès du restaurant.
• Avec le mélange de crabe et de noix de coco bien visible, pour éviter de le confondre avec un plat de noix de coco sans crustacés.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer clairement le crabe et le lait de coco, qui définissent tous deux la préparation.
• Indiquer l'espèce de crabe ainsi que tout assaisonnement ou toute étape de cuisson ajoutés par la cuisine.
• Signaler la présence de crustacés et vérifier les ustensiles partagés ainsi que les surfaces de préparation avant de répondre aux questions sur les allergènes.

Les ingrédients, allergènes et valeurs nutritionnelles indiqués ici décrivent une portion type. Ce sont des estimations indicatives, et non une analyse de laboratoire ni une déclaration propre à un restaurant donné : l'espèce, les recettes et les portions varient.