Balaleet

Ce que c'est vraiment

Le balaleet associe des vermicelles sucrés parfumés à la cardamome, souvent au safran, à une omelette salée. Ce plat local populaire se mange au petit-déjeuner ; l'équilibre entre douceur et œuf le caractérise, même si l'assaisonnement exact varie.

Les deux éléments sont préparés séparément puis réunis au moment du service : les vermicelles sont sucrés et parfumés, tandis que l'œuf est cuit en omelette salée. Le balaleet se mange traditionnellement au petit-déjeuner. La cardamome et le safran sont des aromates courants, mais leur quantité et leur association varient. Pour conserver le contraste sucré-salé caractéristique, les nouilles doivent rester distinctes de l'œuf ; une version où des œufs brouillés sont mélangés aux vermicelles se présente autrement qu'une omelette posée dessus.

Comment c'est servi

• Servir les vermicelles chauds avec l'omelette dessus.
• Le balaleet se mange couramment au petit-déjeuner, y compris lors d'occasions festives.

Servir les vermicelles chauds, avec l'omelette posée dessus ou à côté. Ce plat du petit-déjeuner peut également être servi lors de repas festifs ; on coupe alors l'œuf et on le déguste avec une portion de vermicelles sucrés. La garniture doit être cuite à cœur tout en restant tendre, et les vermicelles doivent garder leurs brins séparés plutôt que de former un gâteau cuit au four.

Comment le présenter sur une carte

• Mentionner à la fois les nouilles sucrées et leur garniture à l'œuf.
• Vérifier si les vermicelles contiennent du blé et si du beurre ou du ghee est utilisé.

Signaler le blé des vermicelles, l'œuf de l'omelette et le lait si la recette comprend du beurre ou du ghee. Nommer le safran et la cardamome lorsque la description de la carte évoque leurs saveurs. Ne pas présenter le plat comme des nouilles-dessert sans mentionner l'omelette.