Chebakia

La chebakia est une pâte au sésame et aux épices façonnée en un nœud en forme de fleur, frite puis trempée dans du miel tiède. Les foyers marocains en préparent de grandes quantités spécifiquement pour le ramadan, où elle fait quasi systématiquement partie des mets disposés chaque soir pour rompre le jeûne, et qu'on prépare rarement en petites quantités le reste de l'année.

Ce que c'est vraiment

Une pâte épicée, travaillée avec du sésame moulu torréfié, de la cannelle et du safran ou du curcuma pour la couleur, s'étale finement et se découpe en lanières, et chaque lanière se plie et se pince à la main en une rosette élaborée en forme de fleur — un véritable savoir-faire manuel qui demande de la pratique pour devenir régulier. Les pièces façonnées frient dans l'huile jusqu'à devenir profondément dorées et croustillantes, puis plongent directement dans du miel tiède pour tremper, absorbant le miel tant qu'elles sont encore chaudes afin qu'il pénètre entièrement plutôt que de simplement enrober la surface. Un dernier semis de graines de sésame torréfiées termine chaque pièce une fois sortie du miel.

Le façonnage est un savoir-faire réel et valorisé dans les foyers marocains, pas un simple détail de la recette. Les familles travaillent souvent ensemble en grands groupes spécifiquement pour façonner la quantité de chebakia nécessaire pour tout le mois de ramadan, et la netteté des plis en rosette est une chose dont on tire une réelle fierté.

Comment on le sert

• À température ambiante, empilée sur une assiette, collante de miel.
• Dans l'assortiment qui rompt le jeûne quotidien du ramadan, aux côtés de la soupe harira.
• Comme douceur ou dessert toute l'année, quoique moins couramment qu'en ramadan.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé et le sésame.
• Elle est naturellement végane et végétarienne.
• Précisez s'il s'agit d'un article saisonnier de ramadan ou disponible toute l'année.