Chimole

Ce que c'est vraiment

Le chimole, également appelé « dîner noir », est une soupe bélizienne fortement assaisonnée et de couleur sombre, associée aux cuisines maya et métisse. La version de référence utilise du poulet, mais d'autres viandes peuvent être servies.

La viande mijote avec des légumes et un assaisonnement sombre de type recado, qui donne au bouillon sa couleur profonde et sa saveur salée. La formule exacte du recado et le niveau de piment varient selon la personne qui cuisine ; le plat ne doit donc pas être réduit à une pâte d'épices standardisée. Cette entrée prend le poulet pour modèle ; la carte doit nommer une autre viande le cas échéant. La couleur sombre est caractéristique et ne doit pas être confondue avec une sauce au chocolat ou une brûlure.

Le chimole se sert en soupe consistante, avec la viande et les légumes visibles dans le bol. Des tortillas de maïs ou du riz peuvent l'accompagner, mais ce sont des accompagnements distincts. Certaines préparations ajoutent un œuf dur en garniture ; ce n'est pas systématique et il faut le signaler lorsqu'il est présent. Le recado peut contenir plusieurs épices et ingrédients ; la cuisine doit fournir sa propre liste pour que les allergènes et les indications alimentaires soient exacts.

Comment c'est servi

Servir chaud dans un bol avec le poulet, le bouillon et les légumes. Proposer les tortillas ou le riz séparément. Si un œuf est utilisé, le rendre visible ou le nommer dans la description ; laisser le piment supplémentaire facultatif.

Le recado est une base d'assaisonnement, pas une formule d'ingrédients universelle. Le restaurant peut expliquer ses épices et son piment afin que la couleur sombre n'entraîne pas de suppositions injustifiées.

Comment le présenter sur une carte

Le décrire comme une soupe bélizienne fortement assaisonnée et de couleur sombre, en précisant la viande, le recado et la présence éventuelle d'œuf. Nommer séparément l'accompagnement. Vérifier la recette du recado et le bouillon auprès de la cuisine ; la valeur nutritionnelle varie selon la viande et le bouillon.