Kleftiko

Ce que c'est vraiment

Le kleftiko chypriote est de l'agneau scellé et cuit lentement au four avec de l'ail, du citron et des herbes jusqu'à tendreté.

On assaisonne l'agneau et on l'enferme pour une cuisson lente, traditionnellement dans un four couvert. Le récipient fermé retient l'humidité et permet à la viande de s'attendrir jusqu'à pouvoir s'effilocher. L'ail, le citron et les herbes sont des aromates courants ; on peut cuire des pommes de terre avec l'agneau ou les servir dans l'assiette. Morceau, assaisonnement et accompagnements de légumes varient selon les foyers et les restaurants. Le kleftiko ofto chypriote est une variante dans une famille plus large de plats appelés kleftiko.

La cuisson lente en enceinte fermée est l'élément pratique à expliquer aux convives : l'agneau n'est pas grillé ni rôti rapidement. Le nom est associé à cette préparation couverte et longuement cuite ; ne pas déduire une histoire d'origine du seul nom. Les pommes de terre sont un accompagnement courant et peuvent absorber les jus de cuisson, mais certaines cuisines les servent à part. Le plat est généralement principal ; sauces et garnitures sont des ajouts plutôt que des composants inhérents. Le bouillon, le beurre et les autres matières grasses peuvent modifier le profil alimentaire ; la recette réelle compte.

Comment c'est servi

Servir chaud, avec l'agneau tendre et les pommes de terre ou les jus de cuisson réunis. On peut servir la viande en portion ou effilochée. Lister séparément les légumes et les accompagnements s'ils n'ont pas cuit dans le même paquet.

Comment le présenter sur une carte

Décrire l'agneau comme cuit lentement dans une préparation couverte, avec les assaisonnements utilisés. Nommer les pommes de terre et toute sauce ; vérifier le bouillon et la matière grasse de cuisson avant toute indication alimentaire.