Elote

Elote est un épi de maïs doux entier, cuit puis assaisonné de mayonnaise, de fromage émietté, de piment et de citron vert. Il est vendu dans des chariots et sur des étals à travers le Mexique.

Ce que c'est vraiment

Elote se prépare avec du maïs doux frais, jaune ou blanc, encore dans ses feuilles ou épluché, cuit au gril sur charbon de bois ou à l'eau bouillante. Encore chaud, l'épi est badigeonné de mayonnaise ou de crema mexicaine, roulé dans du fromage finement râpé, comme le cotija, puis saupoudré de piment en poudre, souvent un piment rouge doux, et arrosé de citron vert.

Le plat se distingue des esquites, qui utilisent les mêmes assaisonnements mais avec les grains détachés de l'épi, servis dans un gobelet, souvent avec un peu de bouillon. L'elote se mange à la main, directement sur l'épi, ce qui correspond à la forme que désigne son nom.

Comment c'est servi

• Servi chaud, tenu par l'épi ou sur un bâtonnet, généralement depuis un chariot de rue
• Souvent complété à table avec du jus de citron vert et du piment en poudre supplémentaires
• Généralement mangé avec les doigts, des serviettes étant fournies
• Vendu comme en-cas ou accompagnement léger d'un repas plus copieux

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer « Elote » : maïs grillé à la mayonnaise, fromage cotija, piment et citron vert
• Signaler LAIT (fromage, crema ou mayonnaise) et ŒUFS (mayonnaise)
• Préciser si le maïs est grillé ou bouilli, ainsi que le piment utilisé
• Proposer les esquites en entrée séparée si le maïs est servi sans l'épi