Laksa

Le laksa est une soupe de nouilles épicée au curry de coco, avec crevettes et nouilles de riz, un plat de Singapour que l'on prépare aussi en Malaisie et en Indonésie.

Le laksa est vendu dans les centres de hawkers et les coffee shops de Singapour. Il est également préparé en Malaisie et en Indonésie, où le bouillon et les nouilles varient d'un endroit à l'autre, et l'origine du plat fait l'objet d'un débat entre les trois pays.

Ce que c'est vraiment

Le laksa repose sur une pâte d'épices à base de piment, de galanga et de citronnelle, cuite dans un bouillon et du lait de coco jusqu'à obtenir un bouillon riche et parfumé. Les crevettes sont la garniture habituelle, et elles sont cuites directement dans la soupe. Des nouilles de riz épaisses reposent au fond du bol, et le bouillon est versé par-dessus.

Le laksa est une soupe, pas un plat de nouilles sèches. C'est le bouillon qui porte l'essentiel de la saveur, et c'est lui qui varie le plus d'un stand à l'autre.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol profond, le bouillon versé sur les nouilles.
• Garni de pousses de soja et de feuilles de laksa, une herbe au goût poivré.
• Dégusté à la cuillère et à la fourchette, avec du sambal piment à part.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquer la garniture protéinée comme étant des crevettes, en précisant si elles sont entières ou coupées.
• Signaler les crustacés pour les crevettes, ainsi que la pâte de crevette si elle entre dans la base d'épices. Préciser que le bouillon contient du lait de coco.
• Mentionner les nouilles de riz épaisses, et préciser si des vermicelles sont mélangés.
• Indiquer le niveau de piquant, car le piment est l'élément le plus variable et les clients demandent souvent une version peu épicée.
• Lister la garniture habituelle, pousses de soja et feuilles de laksa, et proposer le sambal comme article séparé, car il peut aussi contenir de la pâte de crevette.