Siga

Ce que c'est vraiment

Le siga est un ragoût de Guinée-Bissau présenté ici avec du poisson, du gombo et des crevettes.

Dans cette préparation à base de poisson, le gombo cuit dans le liquide et donne au ragoût sa consistance. Le poisson et les crevettes apportent les principales protéines. L'oignon et la tomate font partie du profil d'ingrédients indiqué, et l'huile de dendé sert de matière grasse de cuisson. Pendant que les ingrédients mijotent ensemble, le gombo épaissit le bouillon et le poisson s'imprègne de l'assaisonnement environnant. Le ragoût est servi avec un accompagnement de base à part, plutôt que considéré comme faisant partie de la marmite.

Le siga existe en plusieurs variantes familiales, et les descriptions ne fixent pas de proportions ni d'assaisonnement uniques et normalisés. Certaines versions utilisent de la viande à la place du poisson, ou en plus de celui-ci ; cette page décrit donc la version représentée de façon précise : poisson, crevettes et gombo. La carte doit nommer l'espèce de poisson et les crevettes plutôt que de s'appuyer sur une mention générique « fruits de mer ». Il doit aussi être clair si le lot contient de la viande ou un fond de viande. Le poisson et les crustacés sont des allergènes dans cette version ; les ingrédients et la préparation peuvent varier d'un restaurant à l'autre.

Le siga est une préparation mijotée dans laquelle le gombo est associé à du poisson ou de la viande, et aux crevettes. La version de cette fiche du Food Wiki utilise du poisson, du gombo, de l'oignon, de la tomate, des crevettes et de l'huile de dendé. L'équilibre entre bouillon et gombo, le choix du poisson et l'assaisonnement peuvent varier ; aucune proportion unique n'est implicite.

Comment c'est servi

Servir chaud en plat principal, avec l'accompagnement local à côté afin qu'il puisse absorber le liquide de cuisson épaissi. Garder le poisson et les crevettes identifiables dans l'assiette plutôt que de réduire la marmite à une sauce lisse.

Comment le présenter sur une carte

Nommer l'espèce de poisson et les crevettes utilisées, et préciser si de la viande ou un fond de viande est aussi présent. Le poisson et les crustacés sont des allergènes ; confirmer le lot réel et les risques de contamination croisée en cuisine.