Mukeke

Ce que c'est vraiment

Un poisson mukeke grillé du lac Tanganyika, particulièrement associé à la cuisine lacustre du Burundi.

Le mukeke est un poisson très apprécié du lac Tanganyika, généralement grillé ou cuisiné en sauce et servi avec un accompagnement de base. La préparation varie selon les foyers et la disponibilité.

Le mukeke est le nom local d'un poisson d'eau douce pêché dans le lac Tanganyika. Sa chair ferme est généralement grillée, mais il peut aussi être préparé en sauce ; ce sont deux modes de service différents et ils doivent être décrits séparément. Le grillage met en valeur l'identité du poisson, tandis qu'une version en sauce ajoute des ingrédients qui doivent faire l'objet d'une mention propre. La disponibilité du poisson et la taille des portions peuvent varier. Il est généralement servi avec un aliment de base plutôt que comme plat mixte autonome. Cette page décrit le mukeke grillé, et non chaque recette à base de ce poisson. Un menu doit indiquer l'espèce et le mode de cuisson, et préciser si le poisson est entier, en filets ou servi avec une sauce. Le poisson d'eau douce reste un allergène « poisson », et l'assaisonnement ou les pratiques de friture peuvent ajouter d'autres allergènes que le nom ne révèle pas. Évitez une description générique de type « poisson blanc » lorsque la cuisine peut identifier le mukeke par son nom.

Une portion grillée peut être accompagnée de légumes ou d'une sauce, mais ces ajouts ne sont pas impliqués par le nom du poisson. S'il est servi entier, indiquez-le clairement aux convives qui préfèrent un filet.

Un poisson entier et une portion en filets sont deux choix de service différents ; précisez-le avant la commande. S'il est cuit en sauce plutôt que grillé, indiquez séparément les ingrédients de la sauce et le poisson lui-même.

Comment c'est servi

Servez le mukeke grillé chaud, entier ou portionné, avec les éventuels légumes ou l'aliment de base indiqués séparément.

Comment le présenter sur une carte

• Confirmez les ingrédients et la préparation de la cuisine pour chaque lot avant de formuler des allergènes ou des allégations diététiques.