Tantuni

Le tantuni est du bœuf haché finement, sauté et roulé dans un fin lavash, un plat de rue de la ville méridionale de Mersin. Il est étroitement associé à Mersin, sur la côte méditerranéenne de la Turquie, où il est vendu depuis des générations dans de petites échoppes, et il est aujourd'hui un en-cas courant dans de nombreuses autres villes turques. Le nom renvoie à la façon dont la viande est coupée et cuite, et non à un kebab grillé.

Ce que c'est vraiment

Le bœuf est coupé en tout petits morceaux et sauté dans l'huile, dans une large poêle très chaude, avec de la tomate, du poivron et de l'oignon. Il est assaisonné de cumin et terminé avec du persil haché. Comme la viande est coupée très fin, elle cuit en quelques minutes et reste tendre et moelleuse. Le mélange cuit est déposé sur une feuille de fin lavash, roulé bien serré et servi encore chaud, de sorte que le pain s'imprègne d'une partie des jus de la poêle.

Le tantuni est un wrap de bœuf sauté, et non un kebab. Contrairement à la viande grillée, le bœuf est cuit à la poêle avec des légumes et de l'huile, ce qui lui donne une texture plus lâche et plus juteuse à l'intérieur du pain.

Comment c'est servi

• Chaud, roulé serré dans du lavash et enveloppé dans du papier pour être mangé à la main.
• Avec de l'oignon cru et du piment à part, si la cuisine en propose, pour que chacun ajoute ce qu'il veut.
• Comme repas rapide et copieux, mangé debout ou en déplacement, souvent avec une boisson.

Comment le présenter sur une carte

• Nommez la protéine : bœuf haché finement. Précisez que la viande est sautée et non grillée, pour que les clients sachent à quoi s'attendre.
• Signalez le blé, car le lavash est fait de farine de blé. La recette classique ne contient pas d'autre allergène majeur de la liste habituelle.
• Listez la tomate, l'oignon, le poivron et le persil comme éléments standard, et mentionnez le cumin dans l'assaisonnement.
• Indiquez comme choix à part toute sauce, tout fromage ou tout yaourt supplémentaire, et précisez si le piment est servi à part ou mélangé à la garniture.