Quesadilla

Une quesadilla est une tortilla mexicaine pliée sur une garniture, le plus souvent du fromage fondu, puis cuite sur une plaque jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la tortilla dorée. C'est l'un des plats de rue et de cuisine familiale les plus répandus au Mexique.

Ce que c'est vraiment

La quesadilla classique se prépare avec une tortilla de maïs (ou parfois une tortilla de farine de blé, dans le nord du Mexique) pliée en deux autour d'un fromage fondu, généralement un fromage à pâte filante comme le fromage d'Oaxaca ou le fromage Chihuahua. La tortilla est posée sur un comal ou une plaque chaude, sans aucune matière grasse ajoutée, et pressée au fur et à mesure que le fromage ramollit. Elle est ensuite retournée jusqu'à ce que les deux faces soient légèrement grillées. Dans certaines versions régionales, on ajoute à la garniture fromagère de la fleur de courgette, du huitlacoche, du chicharrón ou de la pomme de terre avec du chorizo.

Le nom vient de « queso », le mot espagnol pour fromage. La quesadilla se distingue du taco, dont la tortilla enveloppe une garniture sans être refermée et cuite, ainsi que du sope ou de la gordita, qui sont des bases de masa plus épaisses. Au Mexique, la quesadilla est en général une petite tortilla fine et pliée, tandis que la grande quesadilla au fromage à la tortilla de farine, courante aux États-Unis, est un plat distinct, de plus grand format.

Comment c'est servi

• Servie chaude sortie de la plaque, coupée en quartiers ou laissée pliée.
• Mangée à la main, généralement accompagnée de salsa roja ou de salsa verde.
• Souvent finie d'un filet de citron vert et d'un peu d'oignon haché et de coriandre.
• Accompagnée, en option, de crema, de jalapeños marinés ou de guacamole.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la tortilla et le fromage, par exemple : quesadilla à la tortilla de maïs et au fromage d'Oaxaca.
• Indiquez si la tortilla est de maïs ou de farine de blé, car les tortillas de farine de blé contiennent du BLÉ.
• Signalez la présence de LAIT pour le fromage et pour la crema ou la crème aigre servie à côté.
• Mentionnez la garniture si elle est utilisée, par exemple fleur de courgette ou huitlacoche, et précisez s'il s'agit d'un style régional.