Rieslingspaschtéit

Ce que c'est vraiment

Pâté de viande luxembourgeois en croûte, nappé d'une gelée assaisonnée au riesling.

Le Rieslingspaschtéit est un pâté de viande luxembourgeois enfermé dans une pâte et recouvert d'une gelée assaisonnée au riesling. La farce de porc est assaisonnée puis cuite dans la pâte ; une gelée au vin est ensuite ajoutée et laissée à prendre. L'assaisonnement exact et la pâte varient, et certaines recettes utilisent une dorure à l'œuf. Le Rieslingspaschtéit est une spécialité luxembourgeoise. Le blé est présent dans la pâte ; l'œuf peut servir à la dorure, et de la gélatine entre dans la gelée. L'estimation nutritionnelle concerne le pâté assemblé et varie selon la pâte et le ratio de farce. Cette page ne suppose pas que toutes les versions utilisent les mêmes morceaux ou les mêmes assaisonnements. La gelée au vin est un élément de finition qui définit le plat, et non une simple garniture.

Le Rieslingspaschtéit est un pâté de viande luxembourgeois enfermé dans une pâte et terminé par une gelée au goût de riesling. Une farce de porc assaisonnée est cuite dans la pâte ; une gelée au vin y est ajoutée et laissée à prendre. Servir froid ou à température ambiante, en tranches. Indiquer la présence de blé, de dorure à l'œuf si utilisée, de gélatine et de vin. La valeur nutritionnelle est une estimation approximative pour 100 g, et non une analyse en laboratoire.

Comment c'est servi

Cette étape de finition le distingue d'un pâté de viande chaud classique. Il se sert froid ou à température ambiante, en tranches, si bien que la gelée doit tenir sa forme à la coupe. Le menu doit conserver le nom local et expliquer qu'il s'agit d'un pâté de viande tranché avec une gelée au vin, surtout pour les convives qui attendent un pâté chaud. La gelée prend à l'intérieur de la pâte cuite et donne à chaque tranche sa présentation salée et froide caractéristique. Servir en tranches une fois la farce et la gelée bien prises.

Comment le présenter sur une carte

Le vin doit être signalé, car la sauce contient du riesling, même après cuisson et prise. Les cuisines doivent vérifier la base de la gelée et indiquer la gélatine ainsi que le riesling ; les ingrédients de la pâte et la dorure varient aussi selon le fabricant.