Kiribath

Ce que c'est vraiment

Le kiribath, qui signifie littéralement « riz au lait » en cinghalais, est une préparation de riz festive associée au Nouvel An cinghalais et tamoul ainsi qu'à d'autres occasions de bon augure. On cuit le riz jusqu'à tendreté avec du lait de coco, puis on le presse dans un plat peu profond ou sur une assiette et on le laisse prendre. Une fois assez ferme pour garder sa forme, on le découpe en losanges ou en carrés pour le servir.

La liste d'ingrédients est courte, mais la texture demande de l'attention. Le riz doit devenir tendre et homogène sans être aqueux ; on incorpore ou fait cuire le lait de coco afin que les grains se lient en une masse que l'on peut trancher. Les proportions familiales et les variétés de riz diffèrent. Le kiribath n'est pas simplement du riz nature nappé de coco : le lait est cuit avec le riz et le plat fini est façonné puis portionné.

Le kiribath est une préparation traditionnelle associée à la table du Nouvel An. Son rôle cérémoniel explique le façonnage soigné : on découpe et partage des portions plutôt que de les prélever sans forme dans une marmite. On l'accompagne souvent d'un condiment salé comme le lunu miris, mélange de piment et d'oignon ; association et assaisonnement exacts varient.

Comment c'est servi

• Découper en losanges ou en carrés et servir à température ambiante ou légèrement tiède.
• Accompagner d'un condiment salé à l'oignon et au piment lorsqu'il fait partie du repas.
• On peut le proposer au petit-déjeuner festif ou comme plat de célébration plutôt que comme dessert autonome.

Comment le présenter sur une carte

• Préciser que le lait de coco est cuit avec le riz.
• Identifier séparément les accompagnements ; un condiment peut contenir du piment et de l'oignon sans faire partie de chaque portion.
• Ne pas le qualifier de sans produits laitiers si la cuisine ajoute du beurre, du lait de vache ou d'autres ingrédients.