Pişi

Le pişi est un petit beignet turc, fait d'une pâte levée moelleuse et frit dans l'huile jusqu'à devenir doré. C'est un aliment du petit-déjeuner en Turquie, généralement mangé avec du fromage blanc, du miel ou de la confiture, et c'est l'un des pains frits les plus simples de la table turque.

Ce que c'est vraiment

Une pâte levée moelleuse à base de farine, de lait, de sucre et de sel est laissée à lever, façonnée en petits morceaux, laissée à lever à nouveau, puis plongée dans l'huile chaude. La friture dore l'extérieur, qui devient légèrement croustillant, tandis que l'intérieur reste léger et aéré. Le pişi n'est pas fourré. Il est généralement servi avec la garniture à côté, comme une cuillère de miel, une cuillère de confiture ou une tranche de fromage.

Le pişi est un beignet, et non une brioche cuite. Comme il absorbe beaucoup d'huile, il est riche, et de petites portions conviennent donc à la plupart des clients.

Comment c'est servi

• Chaud ou tiède, sorti de la friteuse, en petits morceaux.
• Avec du fromage blanc, du miel ou de la confiture à côté.
• Au petit-déjeuner, souvent avec du thé.

Comment le présenter sur une carte

• Appelez-le pâte frite, pour que les clients sachent qu'elle est frite et non cuite au four.
• Signalez le blé et le lait, puisque la pâte est faite de farine et de lait.
• Indiquez l'huile de friture utilisée, et précisez si les morceaux sont saupoudrés de sucre.
• Si vous le servez avec du fromage ou du miel, indiquez-les comme des éléments distincts, avec leurs propres allergènes.