Panades

Une panade est un chausson en masa de maïs fourré de poisson assaisonné et frit en friture profonde. C'est un en-cas et un street food courant au Belize.

Les panades sont vendues chaudes par des vendeurs ambulants et dans les stands de rue, et se mangent à la main comme casse-croûte rapide. La pâte est faite de masa de maïs, et c'est le poisson assaisonné à l'intérieur qui apporte l'essentiel du goût.

Ce que c'est vraiment

La masa de maïs est aplatie en un disque fin, une cuillerée de poisson assaisonné est posée au centre, puis la pâte est repliée et scellée sur le bord. La garniture est cuite avec de l'oignon, de la tomate et du piment, qui lui donnent un goût savoureux et épicé. Le chausson scellé est ensuite frit dans l'huile jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et doré, tandis que le poisson à l'intérieur reste moelleux.

Comme il est frit entier, la coque de masa est à son meilleur sortie directement de l'huile, et le plat se déguste de préférence chaud.

Comment c'est servi

• Chaud sortant de la friteuse, avec la croûte encore croustillante.
• Entier, tenu à la main, en casse-croûte ou en produit de street food.
• Vendu à la pièce dans les stands de rue et chez les vendeurs ambulants.

Comment le présenter sur une carte

• Indiquez la garniture comme poisson assaisonné, et nommez le poisson si vous le connaissez, car les clients posent souvent la question.
• Signalez le poisson comme allergène. La masa de maïs ne contient pas de blé, précisez-le, et mentionnez le blé si vous ajoutez de la farine de blé à la pâte.
• Précisez qu'il est frit en friture profonde, et indiquez si la friteuse est partagée avec des préparations contenant du blé, de l'œuf ou d'autres allergènes.
• Présentez l'oignon, la tomate et le piment comme garniture standard, et précisez le niveau de piquant du piment.
• Vendez-le à la pièce et tarifez-le par pièce, pour que le client sache ce que contient une commande.