Gajar ka halwa

Gajar ka halwa est un dessert d'Inde du Nord préparé avec des carottes râpées cuites lentement dans du lait, du sucre et du ghee jusqu'à obtenir une texture épaisse et dense. C'est l'une des nombreuses préparations appelées halwa sur le sous-continent, et cette version à la carotte est la plus connue.

Ce que c'est vraiment

Le plat repose sur de la carotte râpée, cuite dans du lait entier jusqu'à ce que le lait réduise et que la carotte s'amollisse et s'épaississe. Le sucre et le ghee sont ajoutés pendant la longue cuisson, puis la préparation est finie avec de la cardamome et une pluie d'amandes et de pistaches hachées, souvent accompagnées de raisins secs. Il faut remuer sans arrêt vers la fin, ce qui explique pourquoi ce plat se prépare traditionnellement en grande quantité dans une lourde casserole.

Le gajar ka halwa est un pudding à base de lait, et non un halva du Moyen-Orient à base de pâte de sésame ; la version classique ne contient ni farine ni semoule. Ses cousins les plus proches sont d'autres halwas indiens, comme le sooji ka halwa, préparé à la semoule, et le moong dal halwa, préparé à partir de haricots mungo décortiqués.

Comment c'est servi

• Servi tiède ou à température ambiante, en dessert après le repas
• Souvent proposé lors des fêtes, des mariages et des célébrations familiales
• Généralement garni de noix supplémentaires et parfois d'une cuillerée de crème ou de glace
• Dégusté à la cuillère, dans un bol

Comment le présenter sur une carte

• Écrire « Gajar ka halwa (halwa de carotte) » et citer les ingrédients principaux : carotte, lait, sucre, ghee et cardamome
• Signaler les amandes et les pistaches comme fruits à coque, et le lait comme produit laitier
• Préciser si le halwa est servi tiède ou froid, et s'il contient du khoya ou de la crème ajoutés
• Indiquer que le plat est végétarien ; il est cuit au ghee et au lait, il n'est donc pas végétalien