D’où vient Doro wat ?

Doro wat — pays d’origine : Éthiopie.

En quoi consiste Doro wat ?

Oignon, piment, beurre, œuf, ail, gingembre, fenugrec, cardamome.

Quels allergènes contient Doro wat ?

Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).

Doro wat

Le doro wat est le ragoût national d'Éthiopie : du poulet mijoté lentement dans une sauce épaisse rouge foncé à base d'oignons, d'épices berbéré et de beurre clarifié, servi avec de l'injera.

Aussi appelé: Doro wot · Doro wet · Ragoût de poulet au berbéré

Allergènes et mentions

Contient

Œuf

Contient des œufs et produits à base d'œufs

Lait (y compris le lactose)

Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose)

Ceci décrit la recette classique, pour savoir quoi demander. Ce n’est pas une déclaration pour une cuisine donnée — les recettes et les fournisseurs varient, et seul le restaurant sait ce qu’il y a dans le plat qu’il sert.

En détail

Doro wat est un ragoût éthiopien épais et épicé à base de poulet et d'œufs durs, cuit dans une sauce rouge préparée avec du berbéré et des oignons. C'est le plus connu des wat, cette famille de ragoûts mangés avec de l'injera en Éthiopie et en Érythrée.

Ce que c'est vraiment

Le doro wat se prépare en faisant cuire à sec, dans une lourde marmite, une grande quantité d'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il ait perdu son eau, puis en ajoutant niter kibbeh (beurre clarifié épicé), berbere et un peu d'eau ou de vin pour obtenir une pâte épaisse. Les morceaux de poulet, généralement pilon et cuisse, sont ajoutés et mijotés lentement dans la sauce jusqu'à devenir tendres. Les œufs durs, écalés et incisés, sont mijotés dans la sauce à la fin afin qu'ils absorbent sa couleur et sa saveur. Le fenugrec, le gingembre, l'ail et la cardamome font partie des épices typiques du mélange et du beurre.

Le nom wat désigne un ragoût préparé avec du berbéré et une base d'oignons longuement cuits, et doro est le mot amharique pour poulet. Le shiro, un ragoût à base de farine de pois chiches ou de fèves, est un plat différent également servi avec de l'injera, et le misir wat est un ragoût de lentilles rouges à base d'épices similaire, mais sans viande.

Comment c'est servi

Servi chaud sur un grand plat d'injera, avec davantage d'injera à côté pour saisir les morceaux
Généralement partagé dans un plat commun et mangé de la main droite
Traditionnellement présent lors des repas de fête et des jours fériés, avec un ou deux œufs par portion
Souvent accompagné d'une salade, de chou vert ou d'autres accompagnements de légumes

Comment le présenter sur une carte

Indiquez le nom doro wat, avec poulet et œuf dur, et précisez qu'il est servi avec de l'injera
Signalez LAIT, car la recette classique utilise du niter kibbeh (beurre clarifié épicé), ainsi que ŒUFS
Indiquez le niveau de piquant, car le berbéré est un mélange d'épices fort
Précisez si le poulet est servi avec l'os, et si une version végétarienne aux lentilles (misir wat) est proposée

Ingrédients typiques

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Questions fréquentes

Qu’est-ce que Doro wat ?: Le doro wat est le ragoût national d'Éthiopie : du poulet mijoté lentement dans une sauce épaisse rouge foncé à base d'oignons, d'épices berbéré et de beurre clarifié, servi avec de l'injera.
D’où vient Doro wat ?: Doro wat — pays d’origine : Éthiopie.
En quoi consiste Doro wat ?: Oignon, piment, beurre, œuf, ail, gingembre, fenugrec, cardamome.
Quels allergènes contient Doro wat ?: Contient des œufs et produits à base d'œufs. Contient du lait et produits laitiers (y compris le lactose).
Comment appelle-t-on aussi Doro wat ?: Doro wot, Doro wet, Ragoût de poulet au berbéré.