Shafoot

Ce que c'est vraiment

Le shafoot est un plat yéménite servi froid, préparé à partir de pain plat lahoh et d'un mélange acidulé de yaourt aux herbes. Il est particulièrement associé aux repas du Ramadan, bien qu'il puisse aussi être servi à d'autres moments.

Un pain lahoh moelleux et poreux est disposé en couches ou déchiré en morceaux, puis imbibé de yaourt assaisonné. Des herbes comme la menthe ou la coriandre, de l'ail et du fenugrec peuvent parfumer la sauce ; les recettes varient en épaisseur et en acidité. Le pain absorbe le liquide tout en conservant une texture souple, si bien que le plat fini se mange à la cuillère plutôt que croquant. Certaines versions incluent des légumes ou de la viande, tandis qu'une forme simple, pain et yaourt, est également courante. La farine du pain peut varier, mais le lahoh de blé est le plus répandu. Le shafoot n'est pas une soupe au yaourt chaude : c'est la mise au frais et le trempage qui façonnent le plat.

Le shafoot est une préparation à base de pain et de yaourt, et non un ragoût cuit. Laisser le pain poreux absorber le produit laitier assaisonné donne un résultat que l'on mange à la cuillère. Comme il se sert froid, les herbes fraîches et l'acidité du yaourt restent très présentes. Une carte doit préciser si de la viande est ajoutée, car cela transforme une entrée simple en plat plus consistant.

Comment c'est servi

Servir frais ou tiède, dans un bol peu profond, la sauce enrobant le pain. Il peut constituer une entrée ou un plat léger parmi d'autres sur la table de l'iftar. Des herbes hachées peuvent être parsemées par-dessus, mais le contraste principal oppose le pain poreux au yaourt frais. Une carte doit préciser tout ajout consistant, comme la viande.

Comment le présenter sur une carte

Décrire la base de lahoh et de yaourt, et indiquer les herbes ou les ajouts protéiques. Le blé et le lait sont présents dans la version courante pain-yaourt. Si un pain sans gluten est utilisé, le signaler comme variante et évaluer la recette séparément. Le distinguer des ragoûts de viande chauds comme le saltah : la température et la texture sont des repères déterminants.