Or Lam

Ce que c'est vraiment

L'or lam est un ragoût laotien mijoté longuement, associé en particulier à Luang Prabang. La viande et les légumes cuisent avec des herbes et l'arôme légèrement engourdissant du sakhan, une liane de poivrier sauvage originaire de la région. Les recettes peuvent utiliser du buffle, du bœuf, du poulet ou d'autres ingrédients locaux.

Dans certaines versions, le ragoût est lié avec du riz gluant écrasé et comprend souvent de l'aubergine, des champignons, de la citronnelle et de l'aneth. Le sakhan lui donne un caractère chaud et poivré bien distinctif. Les recettes familiales et régionales varient, donc cette fiche décrit une préparation représentative à base de viande plutôt qu'une formule figée.

L'or lam est souvent associé à Luang Prabang, et son identité repose sur la combinaison de la viande, des légumes, des herbes et du sakhan. La liane de poivrier apporte une saveur chaude et légèrement engourdissante, différente du poivre noir ordinaire. L'aubergine, les champignons, la citronnelle et l'aneth sont courants dans les descriptions, tandis que certaines versions utilisent du riz gluant écrasé pour épaissir le bouillon. Le choix de la protéine est souple : buffle, bœuf, canard et autres viandes apparaissent dans les versions familiales. Servir comme un ragoût épais accompagné de riz gluant. Le padaek ou la sauce de poisson peuvent apporter une profondeur salée, mais cela doit être vérifié, car le poisson est un allergène prioritaire. Le sakhan n'est pas encore un ingrédient référencé dans le catalogue, donc cette fiche conserve son nom dans le texte plutôt que de le remplacer par une clé de poivre générique. Les recettes familiales varient, et aucune formule unique ne s'applique à toutes les cuisines de Luang Prabang. Un bouillon trop liquide ne ressemblera plus à la forme épaisse décrite ici.

Les chiffres sont des estimations peu fiables pour 100 g d'un ragoût représentatif de bœuf et de légumes. Le padaek ou la sauce de poisson est courant dans les versions salées, c'est pourquoi le poisson est indiqué ; vérifiez la recette réelle de la cuisine. Ces valeurs ne sont pas des mesures de laboratoire.

Comment c'est servi

• Servir chaud en plat principal, souvent avec du riz gluant.
• Garder le bouillon relativement épais et laisser les herbes et le sakhan assaisonner la viande et les légumes.

Comment le présenter sur une carte

Cette fiche modélise une préparation au bœuf, donc la carte doit préciser la viande choisie par la cuisine.