Bami

Le bami est un sauté surinamais de nouilles de blé au chou, à la carotte, à l'oignon et à l'œuf, assaisonné de sauce soja. Il appartient au versant javanais de la cuisine surinamaise et se mange dans tout le pays. Son nom est généralement rattaché à un mot chinois désignant les nouilles. Des plats de nouilles sautées de la même famille se cuisinent aussi en Indonésie et aux Pays-Bas : le plat n'appartient donc pas à un seul territoire.

Ce que c'est vraiment

Les nouilles de blé sont cuites à l'eau jusqu'à être juste tendres, égouttées, puis sautées à l'huile avec du chou émincé, de l'oignon en tranches et de la carotte râpée. La sauce soja apporte la couleur et le sel. L'œuf battu est versé dans la poêle et brouillé parmi les nouilles, de sorte qu'il prend en morceaux moelleux. Beaucoup de cuisiniers ajoutent du poulet, des crevettes ou des lanières de viande, mais le cœur du plat reste les nouilles, les légumes et l'œuf. Le résultat est savoureux et salé, avec un chou qui reste légèrement croquant.

Comment c'est servi

• Chaud, sorti de la poêle, en plat principal dans une assiette ou un bol.
• Souvent accompagné de sambal, une condiment piquant à base de piment, servi à part pour que chacun dose selon son goût.
• Généralement mangé à la fourchette ou à la cuillère, les nouilles légèrement enrobées des sucs de cuisson.

Comment le présenter sur une carte

• Précisez la garniture dans le titre : « Bami au poulet », « Bami aux crevettes », ou « Bami végétarien » en l'absence de viande. Le bami végétarien contient tout de même de l'œuf.
• Signalez le blé présent dans les nouilles et dans la sauce soja, ainsi que les œufs et le soja. Les crevettes sont des crustacés et doivent être déclarées séparément.
• Indiquez si la sauce d'huîtres, qui contient des mollusques, ou la sauce de poisson, qui contient du poisson, entre dans l'assaisonnement.
• Précisez le niveau de piquant du plat et si le sambal est servi avec.