Doubles

Ce que c'est vraiment

Le doubles est une spécialité de rue de Trinité-et-Tobago composée de deux pains plats bara garnis de pois chiches au curry.

Le doubles est un plat de rue de Trinité-et-Tobago, issu de la communauté indo-caribéenne. Il reflète l'héritage culinaire des travailleurs engagés venus d'Inde orientale, dont la cuisine a rejoint le répertoire national. Une portion associe des pois chiches au curry, appelés channa, à deux pains bara souples, généralement avec une sauce pimentée et des chutneys. L'équilibre des garnitures varie selon les vendeurs. « Doubles » fait référence à la paire de bara, pas à une quantité fixe de pois chiches ou de condiments.

Le contraste entre le bara souple et légèrement élastique et les pois chiches chauds et épicés est essentiel à la forme familière du plat. Le doubles est passé de traditions culinaires indo-caribéennes à une spécialité quotidienne de la cuisine trinidadienne. Son histoire reflète les traditions mêlées de l'île plutôt qu'une nouveauté extérieure à la vie locale. Les vendeurs varient les chutneys et la quantité de sauce pimentée. On peut ajouter ces garnitures à la commande, mais le cœur reconnaissable du plat reste la farce de pois chiches et les deux pains.

Comment c'est servi

• Les bara sont des pains plats frits et souples, pliés autour de pois chiches chauds et assaisonnés.
• Du tamarin, du concombre ou des condiments au piment peuvent être ajoutés selon le vendeur et les préférences du client.
• On le mange généralement à la main peu après assemblage, tant que le pain reste souple.

Comment le présenter sur une carte

• Décrire la farce de pois chiches et les deux bara ; lister séparément les chutneys et la sauce pimentée.
• Préciser que le pain contient du blé et identifier les produits laitiers ou autres ajouts éventuels dans la pâte.
• Mentionner que des friteuses partagées peuvent servir à d'autres aliments.
• Ne pas présumer qu'une garniture est facultative ou exempte d'allergènes sans vérifier la recette et les pratiques de service.

Les estimations nutritionnelles et allergènes correspondent à une portion de pois chiches et de bara au blé. L'huile de friture, la taille de la portion et les condiments peuvent modifier les valeurs.