Baho

Ce que c'est vraiment

Le baho est un plat nicaraguayen de bœuf, de manioc et de plantain cuits ensemble à la vapeur, souvent enveloppés dans des feuilles de bananier.

Le baho, également orthographié vaho, est une préparation nicaraguayenne où viande et légumes riches en amidon cuisent lentement ensemble, traditionnellement enveloppés dans des feuilles de bananier. Le bœuf, le manioc et la plantain en sont des ingrédients courants. Le baho appartient au répertoire culinaire traditionnel du Nicaragua. Les feuilles et la cuisson lente le distinguent d'une simple assiette de viande et de racines bouillies.

On dispose les ingrédients dans une marmite, souvent séparés du fond par des feuilles de bananier. La marmite fermée retient la vapeur pendant que la viande et les légumes cuisent doucement. Le bœuf devient tendre, tandis que le manioc et la plantain ramollissent et absorbent les jus savoureux de cuisson. Les morceaux de viande, le degré de maturité de la plantain et l'assaisonnement varient. Certaines recettes comprennent d'autres légumes ou aromates. Le nom ne correspond pas à une proportion fixe ni à une sauce standard.

Le baho est un repas copieux associé à la cuisine familiale et aux traditions locales du Nicaragua. Contrairement à un rôti sec, les ingrédients enveloppés cuisent à la vapeur dans leur propre humidité. L'assiette obtenue peut être moelleuse et humide, les légumes gardant leurs formes respectives. L'autre orthographe, vaho, est également utilisée.

Comment c'est servi

Servir chaud, avec la viande et les légumes riches en amidon réunis dans l'assiette. La cuisine peut proposer une salade fraîche ou un autre accompagnement, à décrire séparément.

Comment le présenter sur une carte

Employer « baho » ou « vaho » et décrire la viande, le manioc et la plantain réellement utilisés. Vérifier les feuilles, l'assaisonnement, le liquide de cuisson et les équipements partagés avant toute indication sur le régime alimentaire ou les allergènes.