Alloco

Ce que c'est vraiment

L'alloco est une banane plantain mûre, découpée puis frite jusqu'à être tendre à cœur et dorée à l'extérieur ; c'est une spécialité populaire de la cuisine de rue ivoirienne.

La banane plantain mûre est coupée en morceaux puis frite jusqu'à ce que l'intérieur soit tendre et la surface bien dorée. En Côte d'Ivoire, l'alloco se vend largement comme en-cas ou accompagnement.

L'alloco fait partie de la cuisine de rue ivoirienne et se trouve sur les marchés ainsi que dans des échoppes spécialisées. La préparation essentielle est simple : on coupe la plantain mûre et on la fait frire, ce qui donne un cœur moelleux et une surface dorée. Le degré de maturité est important pour obtenir l'équilibre sucré-salé familier. L'huile et la taille des morceaux varient ; le nom du plat ne permet pas de savoir si l'on utilise de l'huile de palme, d'arachide ou une autre huile.

L'alloco se déguste seul ou en accompagnement d'un repas. Il est souvent proposé avec d'autres spécialités de rue, et fréquemment accompagné de sauce pimentée, de poisson ou d'œuf. Ces éléments sont des accompagnements, pas des ingrédients de la banane frite, et doivent être indiqués séparément. Cela permet aussi de distinguer une portion de plantain frite d'une assiette composée avec une protéine et une sauce.

Cette page conserve le nom ivoirien plutôt que de le réduire à « banane plantain frite », car il désigne un plat reconnu dans la culture culinaire du pays. Elle ne prétend pas que la préparation soit propre à la Côte d'Ivoire : la banane plantain frite est répandue dans toute l'Afrique de l'Ouest. L'identité locale tient au nom et à sa place dans le service de rue ivoirien. Pour une carte claire, précisez qu'il s'agit de plantain mûre frite, indiquez l'huile réellement utilisée et nommez toute sauce pimentée, tout poisson ou tout œuf servi avec.

Comment c'est servi

Servir chaud, souvent avec une sauce pimentée, de l'oignon ou du poisson grillé.

• Dans la description, distinguer les sauces et les protéines de la plantain frite : ce sont des accompagnements facultatifs.

Comment le présenter sur une carte

Tenir compte de l'huile de friture et des sauces accompagnant le plat.

• Indiquer l'huile de cuisson utilisée et préciser si une assiette composée comprend du poisson ou de l'œuf.